Moitiés de poivrons farcies à la ratatouille

• 3 gros poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert ou n’importe quelle combinaison)
•  5 cl d’huile d’olive
• 1 petite aubergine (340 g) non pelées, coupée en cubes de 1,5 cm
• 1 petit oignon, finement coupé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 grosse tomate, égrenée et coupée grossièrement
• 1 tasse de champignons frais coupés
• ½ c. à café de basilic séché et ½ c. à café d’origan séché, broyé
• ½ c. à de sel
• Une pincée de poivre noir moulu
• 1 courgette, coupée en quartiers et coupée en morceaux de 1,5 cm 
• Des rondelles de basilic frais pour la décoration

Préparation

1. Premièrement, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur (y compris les queues) avec un couteau de chef.
2. Enlevez la membrane et les graines avec une cuillère en faisant attention à ne pas couper à travers le poivron. Rincez les moitiés de poivron à l’eau courante ; égouttez-les.
3. Pour cuire les moitiés de poivron à la vapeur, mettez le panier d’une marmite à vapeur dans celle-ci ; ajoutez 2,5 cm d’eau (l’eau ne doit pas toucher le fond du panier).
4.  Mettez les moitiés de poivron avec les côtés coupés vers le haut, dans le panier, couvrez. Amenez à ébullition ; faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les  poivrons soient croquants-tendres.
5. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que la casserole ne cuise sans eau. Plongez les moitiés de poivron dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
6. Mettez les moitiés de poivron dans un plat à four de 32,5 sur 22,5 cm. Faites chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen.
7. Faites cuire l’aubergine et l’oignon dans l’huile chaude pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autres.
8. Ajoutez l’huile, la tomate, les champignons le basilic, l’origan, et le poivre de Cayenne moulu. Amenez à ébullition à feu moyen-vif ; baissez le feu à moyen.
9. En revanche,  faites mijoter pendant environ 5 minutes en brassant de temps en temps.
10. Ajoutez la courgette, faites mijoter pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
11. Préchauffez le four à 180^oC. Remplissez les moitiés de poivron avec la farce.* Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Garnissez au goût. Servez immédiatement.

Donne 6 plats d’accompagnement

Poivrons

• Disponibles tout l’année, surtout en août et septembre. Choisissez des poivrons brillants et fermes avec des peaux lisses. Les poivrons doivent être lourds pour leur taille.
• Évitez ceux qui ont des endroits mous ou ratatinés. Conservez-les au réfrigérateur, dans un sac en plastique pendant 5 jours maximum.