PRÉPARER ONGLET À L’ÉCHALOTE
Ingrédient
(Pour 4 personnes)
Avant tout, 4 morceaux d’onglet de 150 g chacun.
1 kg de haricots à écosser, 2 oignons,
250 g d’échalotes. Puis, quelques brins de persil. 100 g de beurre,
3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle,
1 feuille de laurier, 1 branche de thym.
Sel, poivre. Épluchez 2 oignons. Cela dit, Piquez 2 clous de girofle dans l’un d’eux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte posée sur feu moyen. Mettez-y les oignons entiers. Ainsi, quand ils sont dorés, versez dessus 75 cl d’eau. Écossez les haricots et mettez-les dans l’eau dès qu’elle commence à bouillir. Ajouter 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.
Mode d’emploi,
PRÉPARER ONGLET À L’ÉCHALOTE
Pour commencer, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure en surveillant le niveau de l’eau (ajoutez-en si nécessaire). Ensuite, salez et poivrez. Prolongez éventuellement la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Enlevez thym, laurier et oignons : sortez les haricots de la casserole avec une écumoire. Alors, écrasez-les au presse-purée en versant un peu d’eau de cuisson.
Lavez et hachez les feuilles de quelques brins de persil. De ce fait, Ajoutez-les à la purée ainsi que 2 bonnes cuillères à soupe de beurre. Remuez, couvrez. Épluchez et émincez les 250 g d’échalotes. Par la suite, faites chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole puis faites-y revenir les échalotes 3 ou 4 minutes à de chaque côté. En outre, salez, posez sur le plat de service. Donc, versez dans la poêle la sauce aux échalotes et faites cuire 2 minutes à feu vif. En dernier lieu, versez la sauce sur les morceaux d’onglet et servez aussitôt avec la purée de haricots.
VARIANTE,
PRÉPARER ONGLET À L’ÉCHALOTE
Selon le vinaigre que vous utiliserez, votre sauce aura un goût différent. Le vinaigre balsamique convient. Particulièrement bien pour cette préparation. Par contre, vous pouvez lier la purée de haricots avec du coulis de tomate ou un peu de crème fraîche. Si vous êtes pressé, vous pouvez bien sûr servir l’onglet sans cette garniture ou en imaginer une autre !
TOUR DE MAIN
Le temps de cuisson des haricots est assez variable. Mettez votre presse-purée au-dessus au dessus d’une casserole. Vous pourrez ainsi faire réchauffer la purée si nécessaire. N’ajoutez pas trop de jus de cuisson. Sachez qu’1 cuillère à soupe contient environ 15 g de beurre.
VINS CONSEILLÉS
Moulis
