MACHINES À CAFÉ PERCOLATEURS
À priori, Pendant longtemps, le moyen le plus «moderne» de faire le café
était le percolateur, que l’on chauffait sur la cuisinière. Alors, Il consistait
en une carafe métallique à l’intérieur de laquelle se trouvait un tube central
surmonte d’un filtre perfore et de son couvercle. Ainsi, le couvercle de la
carafe était souvent muni d’un bouton de verre à travers lequel on voyait le café passer. Ensuite,
Les percolateurs d’aujourd’hui sont électriques, mais reposent sur les
mêmes principes : de l’eau froide placée au fond de la carafe est portée
à ébullition, puis remonte dans un tube étroit et se déverse sur le
couvercle perforé du filtre. Elle passe ensuite à travers la mouture et
retombe au fond de la carafe sous forme de café liquide. Aussi, contrairement
à l’opinion répandue chez les connaisseurs, les percolateurs peuvent faire
un excellent café, à condition que le passage de l’eau n’ait lieu qu’une
fois. Par ailleurs, Les meilleurs marques de percolateurs électriques y
parviennent en faisant baisser la température de l’eau après un premier
cycle, qui dure généralement 6 à 7 min. Par conséquent, il suffit de retirer
le filtre en fin de cycle. Mais même dans ce cas.
Mode d’emploi,
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Un peu de café passé sera
bouilli et repassera par la moulure. Ce qui altère le procède. en effet, Bien que le
percolateur repose sur le principe de la filtration, il requiert une mouture
moyenne afin de réduire la sur extraction éventuelle au maximum. Compter
environ 10 cuillerées à soupe (55 g) par litre. Pourtant,
Comme pour le café-filtre, il vaut mieux mettre le café
dans une carafe isotherme préchauffée s’il ne doit pas être bu immédiatement.
Le nettoyage et l’entretien,
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Il n’est pas facile de nettoyer la carafe d’un percolateur électrique, car la
plupart ne sont pas submersibles. Cependant il est indispensable de le
faire, le film invisible laissé par le café pouvant gâcher le goût des infusions
suivantes. Toutes surface sec ou liquide doit être lavée avec un
produit doux et soigneusement rincée.
UTILISATION D’UN PERCOLATEUR
Premièrement, Versez de l’eau froide – en Prévoyant un peu plus pour l’absorption – dans la carafe. L’eau ne doit pas entrer en contact avec le dessous du filtre quand elle bout.
Remplissez le titre de café de mouture moyenne. En fin de compte, Insérez le filtre sur le tube central et recouvrez-le de son couvercle perforé.
