MACHINES À CAFÉ PERCOLATEURS

À priori, Pendant longtemps, le moyen le plus «moderne» de faire le café était le percolateur, que l’on chauffait sur la cuisinière.

Alors, Il consistait en une carafe métallique à l’intérieur de laquelle se trouvait un tube central

surmonte d’un filtre perfore et de son couvercle.

Ainsi, le couvercle de la carafe était souvent muni d’un bouton

de verre à travers lequel on voyait le café passer.

Ensuite, les percolateurs d’aujourd’hui sont électriques,

mais reposent sur les mêmes principes :

de l’eau froide placée au fond de la carafe est portée à ébullition,

puis remonte dans un tube étroit et se déverse sur le couvercle perforé du filtre.

Elle passe ensuite à travers la mouture et retombe au fond de la carafe sous forme de café liquide. Aussi, contrairement à l’opinion répandue chez les connaisseurs,

les percolateurs peuvent faire un excellent café,

à condition que le passage de l’eau n’ait lieu qu’une fois.

Par ailleurs, Les meilleurs marques de percolateurs électriques y parviennent en faisant baisser la température de l’eau après un premier cycle,

qui dure généralement 6 à 7 min. Par conséquent,

il suffit de retirer le filtre en fin de cycle. Mais même dans ce cas.

Mode d’emploi

Un peu de café passé sera bouilli et repassera par la moulure.

Ce qui altère le procède. En effet, Bien que le percolateur repose sur le principe de la filtration, il requiert une mouture moyenne afin de réduire la sur extraction éventuelle au maximum. Compter environ 10 cuillerées à soupe (55 g) par litre.

Pourtant, Comme pour le café-filtre, il vaut mieux mettre le café dans une carafe isotherme préchauffée s’il ne doit pas être bu immédiatement.

Le nettoyage et l’entretien

Il n’est pas facile de nettoyer la carafe d’un percolateur électrique,

car la plupart ne sont pas submersibles. Cependant il est indispensable de le faire,

le film invisible laissé par le café pouvant gâcher le goût des infusions suivantes.

Toutes surface sec ou liquide doit être lavée avec un produit doux et soigneusement rincée.

UTILISATION D’UN PERCOLATEUR

Premièrement, Versez de l’eau froide – en Prévoyant un peu plus pour l’absorption – dans la carafe. L’eau ne doit pas entrer en contact avec le dessous du filtre quand elle bout.

 Remplissez le titre de café de mouture moyenne. En fin de compte, Insérez le filtre sur le tube central et recouvrez-le de son couvercle perforé.