Tout savoir sur le poisson carpe
Tout d’abord, la carpe se cuisine entière, en filets ou en tronçons. Aussi, les œufs, les joues,
la langue et les lèvres sont très recherché.
Cuisson,
Tout savoir sur le poisson carpe
Avant tout, la carpe supporte bien tous les modes de cuisson. Donc, elle est souvent
cuite à étuvée, rôtie , pochée, grillée ou frite.
Où vit le poisson carpe
Premièrement, la carpe affectionne les eaux chaudes peu profondes, elle habite les rivières,
les lacs, les étangs et les canaux d’Europe, d’Amérique du Nord, d’Afrique
et d’Asie. De ce fait, elle serait d’ailleurs originaire d’Asie, probablement de Chine. Puis, on en fait l’élevage
depuis des milliers d’années. Ensuite, les Chinois auraient été les premiers
à l’élever en captivité il y a 3000 ans. Pourtant, au moyen Âge, une région d’Europe
centrale, la Bohème, devint célèbre pour la qualité de ses carpes de
pisciculture. En bref, les habitants de cette contrée accordent toujours une place
de choix à ce poisson, particulièrement lors des festivités de pâques de Noël.
La silhouette du poisson carpe
D’abord, la carpe a un corps robuste comprimé latéralement, recouvert de
grandes écailles épaisses (certaines espèces hybrides ont peu ou pas d’écailles). De plus, sa tête triangulaire
est munie de deux paires de harbillons situés autour de la bouche,
qui est démunie de dents. Du reste, sa mâchoire supérieure est
légèrement proéminente. Par contre, une dure épine orne le devant de ses nageoires
anale et dorsale. D’autant plus, la carpe peut mesurer de 35 à 45 cm de long et pèse
souvent plus de 7 kg, certains spécimens peuvent peser jusqu’à 25 kg
et atteindre 75 cm. Toutefois, la carpe commune est de couleur vert brunâtre,
vert olive ou vert bleuté, avec des flancs jaune doré et un ventre plus pâle. En conséquence, sa chair blanche est ferme.
Préparation,
Tout savoir sur le poisson carpe
Il faut dire que, la saveur de la carpe est variable, les espèces sauvages ont
souvent un goût de vase.Certainement, pour le faire disparaître, mettre la carpe écaille
et vidée à tremper (prendre soin de retirer la vésicule biliaire sous la tête)
de 1 à 2 heures dans de l’eau légèrement vinaigrée, en renouvelant
l’eau à l’occasion. Enfin, la carpe s’écaille difficilement, la mettre quelques
secondes dans de l’eau bouillante facilite la tâche.
Achat
La carpe est parfois commercialisée fumée.
Valeur nutritive
| Protéines | 18 g |
| Matières grasses | 4,6 g |
| Calories | 127 |
| Par 100 g |
La carpe constitue une excellente source de niacine,
de phosphore et de vitamine B12 Elle est mi- grasse.
