Recette pâte fraîche italienne traditionnelle
Pâtes sèches : Pour chaque lb (450 g) de pâtes sèches,
faites bouillir de 4 à 6 litres d’eau.
Ajoutez 2 c. à thé de sel,
si vous le désirez. Ensuite,
ajoutez les pâtes au fur et à mesure que l’eau se remet à bouillir.
L’eau permet de faire de faire circuler les pâtes pour qu’elles cuisent uniformément.
Tournez souvent pour éviter les pâtes ne collent entre elles.
Vérifiez si elles sont cuites selon la durée de cuisson recommandée sur le paquet.
Cependant, les pâtes doivent être cuites al dente – tendres mais fermes et non collantes.
Égouttez les pâtes immédiatement pour
les empêcher de continuer à cuire.
Pour de meilleurs résultats,
versez la sauce sur les pâtes immédiatement
après les avoir égouttées ou de l’huile pour les empêcher de coller.
Donc, conserver les pâtes sèches non cuites dans un endroit sec et frais.
Pâtes fraîches : les pâtes faites à la maison
mettent moins de temps à cuire que les pâtes sèches.
Faites cuire les pâtes fraîches de la même
manière que celles qui sont sèches sauf
qu’il faut commencer à surveiller si
elles sont cuites après 2 minutes. De ce fait,
les pâtes fraîches se conserveront plusieurs semaines
dans un réfrigérateur ou elles
peuvent être congelées pendant 1 mois.
Equipement
Machine à fabriquer les pâtes : les machines
à fabriquer les pâtes avec des rouleaux manuels
sont très utiles pour pétrir et rouler la pâte des pâtes alimentaires.
Et puis, les accessoires de coupe (ceux pour les nouilles larges (fettucine) et les cheveux d’ange sont généralement inclus)
permettent de couper les pâtes régulièrement.
En outre, les appareils électriques mélangent aussi la pâte,
mais les pâtes alimentaires ne sont pas
aussi souples que celles faites à la main et les appareils coûtent plus cher.
Couteau d’office : un couteau aiguisé avec
une lame fine et longue de 7,5 cm à 10 cm utilisé
pour peler et couper les fruits et les légumes et
couper et hacher les herbes aromatiques.
Couteau tout usage : un couteau aiguisé avec
une lame fine et longue de 15 cm à 20 cm.
Il est utilisé pour les mêmes opérations que le couteau d’office mais sa lame plus longue permet un meilleur bras de levier.
Couteau de chef : un couteau aiguisé avec une lame large et longue de 15 cm à 25 cm. Il est utilisé pour couper et tailler de grands morceaux épais.
Conseils pour gagner du temps
Prévoyez une quantité supplémentaire de vôtre soupe aux pâtes ou de vôtre sauce préférée.
Versez-la dans des récipients pour congélateurs et congelez.
Dégelez-la et réchauffez-la pour un souper au dernier moment ou un dîner rapide.
Les lasagnes
Les manicotti et les coquilles fourrées sont des plats parfaits à préparer et à congeler pour manger à d’autres occasions.
Par la suite, essayez de congeler à la température nécessaire aux micro-ondes ou dans un four conventionnel.
Au cours de la cuisson
Ajouter des pâtes supplémentaires dans l’eau
bouillante pour qu’il en reste.
Alors, si vous le désirez, vous pouvez verser un peu d’huile d’olive sur les pâtes qui restent pour les empêcher de coller.
De plus, utiliser les restes des pâtes vierges comme aliment de base ou pour rallonger des salades, des soupes,
des plats d’accompagnement et des ragoûts.
Conservez tout simplement les pâtes restantes dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pendant trois jours au maximum.
Mais aussi, rafraîchissez les pâtes en les rinçant à l’eau chaude ou froide suivant l’utilisation.
Les pâtes peuvent aussi être congelées,
puis réchauffées dans l’eau bouillante ou au four à micro-onde pour leur rendre leur texture et leur goût.
D’autant plus, mélangez vos viandes, volailles,
poissons et légumes avec vôtre forme préférée de pâtes et une sauce simple pour faire un nouveau pas rapide.
Enfin, une tasse de pâtes telles que des macaronis
non cuits produira 2 tasses de pâtes cuites.
