Choisir pain blanc ou pain de blé entier
Avant tout, la controverse dont le pain blanc et le pain de blé entier
font l’objet remonte au temps de l’Empire romain. Ensuite, à cette
époque, le blé était moulu entre deux pierre et donnait une
farine grossière et foncée. En effet, on rapporte que le pain romain était
«si lourd qu’il coulait à pic si on le mettait sur l’eau». En repassant
la farine plusieurs fois sous les meules, en la tamisant et en lui ajoutant du lait et de la craie, on parvenait à fabriquer un pain léger et plus blanc. Malheureusement, comme toutes ces opérations prenaient du temps, le pain blanc coûtait cher seuls les riches pouvaient le permettre. Donc, ce n’est que vers 1870 une fois les minoteries mécanisées, que le pain blanc est devenu un aliment courant.
Quel type de pain choisir,
Choisir pain blanc ou pain de blé entier
Aujourd’hui, le débat porte non plus sur le prix du pain, mais
sur ses propriétés nutritives. Le pain de blé entier contient les
fibres su son, la vitamine E du germe, ainsi que toutes les
vitamines et tous les minéraux qui se trouvent dans les grains
de blé. De plus, si la farine de blé entier est moulue sur des
meules de pierre, elle est encore plus nutritive, car la pierre
ne se réchauffe pas autant que les cylindres d’acier, ce qui
signifie qu’il se perd moins d’éléments nutritifs.
Voilà un argument qui peut faire pencher la balance
du côté du pain de blé entier. Cependant, le pain blanc
fabriqué selon les règlements gouvernementaux est enrichi
de thiamine, de niacine, de riboflavine, de fer et parfois même de calcium. De plus, la teneur en vitamines B du pain blanc
enrichi est supérieure à celle du blé à celle du blé à l’état
naturel. Malheureusement, les fibres, la vitamine E et les vingt-deux
autres éléments nutritifs détruits lors de la mouture ne sont pas
remplacés. Par consequent, il est important de savoir que le pain de blé entier
contient de l’acide phytique, un acide qui empêche l’organisme de bien absorber le calcium et le fer. Toutefois, une bonne partie de l’acide phytique est détruit sous l’action du levain ; de plus cet acide ne pose aucun problème sérieux si l’on a un régime alimentaire équilibré. Finalement,
compte tenu de tous ces arguments, il semble bien que le pain de blé soit légèrement plus nutrititif que le pain blanc.
