Comment utiliser le poivron en cuisine
Tout d’abord, le poivron se consomme cru ou cuit.
Bien qu’il s’agisse d’un fruit, il est utilise comme légume.
Cru, il est souvent mangé nature, servi en trempettes ou en hors-d’œuvre, ou mis dans les salades.
Aussi, Le poivron est couramment intègre aux soupes, omelettes, tofu,
ragoûts, brochettes, riz, pâtes alimentaire et pizzas.
Il accompagne bien le poulet, le lapin, le jambon,
le thon et les œufs. Indispensable au gaspacho,
à la piperade et à la ratatouille, il entre aussi dans la confection de marinades.
On le sert souvent farci.
Il est typique des préparations à la portugaise et à la portugaise et à la mexicaine.
Origine du Poivron
Fruit d’une plante d’Amérique latine, le poivron appartient à une
grande famille qui comprend notamment l’aubergine,
la pomme de terre, la tomate, l’alkékenge et le tamarillo.
Ce fut une des premières plantes à être cultivées en Amérique du sud.
Des graines de poivron datant de 5000 ans avant notre ère proviendraient de la variété sauvage du poivron l’expansion de la culture du poivron est largement due aux explorateurs espagnols et portugais,
et à sa facilité d’adaptation.
Le poivron est largement dû aux explorateurs espagnols et portugais,
et à sa facilité d’adaptation.
Le poivron est vivace dans les régions tropicales, et annuelles dans les régions tempérées.
Les principaux pays producteurs de poivrons sont la chine,
la Turquie,
le Nigeria, l’Espagne, le Mexique et la Roumanie.
Facile à reconnaître
Le poivron est gousse plus ou moins charnue qui renferme de
multiples graines blanchâtres dans sa cavité intérieure, il pousse
sur un plant pouvant atteindre 1 m de haut. Il en existe des dizaines
de variétés, de taille, de forme, de couleur et de saveur
différentes,. Les poivrons sont charnus et leur chair douce est délicatement
sucrée. Ils mesurent en général de 7 à 16 cm de long de 5 à 12 cm
de diamètre. La variété la plus populaire en Amérique. Du Nord a quatre
lobes, ce qui lui donne une forme légèrement carrée. En anglais, on nomme
ce poivron bell pepper tandis qu’en France on parle de «poivron d’Amérique».
Certaines variétés de poivrons ont trois lobes tandis que d’autres sont dépourvues de lobes et effilées.
Récolte
Les poivrons vers cueillis avant la pleine maturité,
car un poivron vert laissé sur le plant deviendra jaune puis rouge en mûrissant,
tandis que ls poivrons pourpres,
bruns et noirs redeviennent verts s’ils sont laissés à mûrir sur le plant.
Les poivrons mûrir sur le plant sont plus sucrés et plus parfumés ;
en fait, les poivrons rouges et orangé sont les plus sucrés.
Achat
Choisir des poivrons fermes, luisants,
lisses et charnus, exempts de taches et de parties amollies.
Leur chair devrait céder sous une légère pression des doigts et leur couleur devrait être éclatante.
Préparation
Premièrement, le poivron est coupé en rondelles,
en lanières, en morceaux ou en dés.
Enlever d’abord la tige, retirer le cœur et les graines,
puis couper le poivron.
Lorsque le poivron est farci, couper délicatement autour de la tige et de retirer cette partie ;
enlever soigneusement les graines et le cœur en grattant l’intérieur, couper les nervures dures et blanchâtres,
farcir, puis replacer la tige.
En outre, pour accélérer la cuisson du poivron farci, on peut le blanchir avant de l’évider et le remplir.
Si on désire enlever la peau du poivron,
le placer sous le gril du four et le laisser griller uniformément de 10 à 12 minutes en retournant souvent,
jusqu’à ce que la peau noircisse et gonfle.
Couvrir le poivron d’un linge humide ou le déposer dans un sac de papier jusqu’à ce qu’il soit froid.
Lorsqu’il est refroidi, le peler à l’aide d’un couteau et le rincer sous l’eau courante.
Cuisson
La cuisson rend les poivrons plus sucrés. Eviter la sur cuisson qui les décolore et leur fait perdre de la saveur et de la valeur nutritive.
La cuisson verdit les poivrons bruns, noirs ou pourpres.
Valeur nutritive
| Eau | 92,2% |
| Protéines | 0,9 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 6,4 g |
| Fibres | 2 g |
| Calories | 27 |
| Par 100 g |
Les poivrons rouges ou verts sont une excellente source de
vitamine C et de vitamine A, et une bonne source de
potassium. Ils contiennent de la vitamine B6 et de l’acide
folique. Qu’ils soient crus ou cuits, leur valeur nutritive est
semblable À poids égal, ils contiennent plus de vitamine C que les
oranges. La proportion des divers éléments nutritifs est fortement
influencée par les variétés. Ainsi les poivrons rouges contiennent
beaucoup plus de vitamine A et de vitamine C, que les poivrons verts. Les poivrons ont divers propriétés médicinales ; on les dit notamment
stomachiques, diurétiques, stimulants, digestifs et antiseptiques.
Certaines personnes éprouvent de la difficulté à dégénérer les poivrons ; cet inconvénient diminue ou disparaît si on les pèle.
Conservation
Conserver les poivrons au réfrigérateur sans les laver.
Déposés dans un sac de plastique perforé et placés dans le bas à légumes, ils se garderont environ une semaine.
Les poivrons se congèlent facilement sans blanchiment,
simplement lavés.
Pour conserver un maximum de saveur et de valeur nutritive,
il est préférable de les laisser entiers car moins de parties sont exposées à l’air.
Les poivrons sont faciles à déshydrater et se conservent au moins un an lorsqu’ils sont séchés on peut aussi les mariner.
