Faire du poulet classique au marsala
30 g de beurre non salé. 1 c. à soupe d’huile végétale
4 moitiés de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 570 g)
4 tranches de fromage mozzarella (30 g chacune). Puis, 12 câpres égouttées
4 filets d’anchois plats, égouttés. Aussi, 1 c. à soupe de persil frais haché.
1 gousse d’ail, émincée. 3 c. à soupe de marsala (vin fortifié).
15 cl de crème épaisse ou fouetter. Après cela,
une pincée de sel. Et puis, une pincée de poivre.
Ainsi, des pâtes cuites, chaudes (facultatif).
Mode d’emploi,
Faire du poulet classique au marsala
Faites chauffer le beurre et l’huile dans un gros poêlon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit fondu et qu’il fasse des bulles. Ajoutez le poulet ; baissez le feu à moyen.
En revanche, faites cuire, à découvert, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit tendre et doré.
Enlevez le poulet avec une spatule à fentes et posez-le sur une surface de travail.
Recouvrez chaque morceau de poulet d’une tranche de fromage, 3 câpres et 1 filet d’anchois.
Remettez le poulet dans le poêlon, saupoudrez-le de persil.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit à demi fondu et que le jus du poulet soit transparent.
Enlevez le poulet avec la spatule à fentes et mettez-le dans un plat de service chaud ; gardez au chaud.
Toutefois, ajoutez l’ail au jus de cuisson dans le poêlon ; faites cuire en remuant
A feu moyen pendant 30 secondes. Incorporez le marsala : faites cuire en remuant pendant 45 secondes, en raclant tous les « gratins » dans le poêlon.
Incorporez la crème. Faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le sel et le poivre.
Par contre, versez la sauce sur le poulet à l’aide d’une cuillère.
Servez avec les pâtes. En dernier lieu, garnissez au goût.
Donne 4 portions
