Poulet aux amandes recette vietnamienne

• 2  ½ c. à soupe d’amidon de maïs, mesuré séparément
• 37 cl d’eau
• 4 c. à soupe de sherry sec, mesuré séparément
• 4 c. à café de sauce soja
• 1 c. à café de sel.
• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm.
• De l’huile végétale à friture
•  90 g d’amandes entières mondées
• 1 grosse carotte, finement hachée
• 1 c. à café de gingembre frais haché
• 6 oignons verts avec les pieds, coupés en morceaux de 2,5 cm
• 3 côtés de céleri, coupées en diagonale en morceaux de 1,5 cm
• 110 g de pousses de bambou coupées, égouttées
• 8 champignons frais, émincés
• Des nouilles frites (facultatif)
• des juliennes de carottes et du cilantro frais pour la garniture

Méthode de préparation

Mélangez 1 ½ c. à soupe d’amidon de maïs, l’eau,

les 2 c. à soupe de sherry,

la sauce soja et le bouillon  soluble dans une grande casserole.

Faites cuire en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe, pendant environ 5 minutes ; gardez le tout au chaud.

Battez  le blanc  d’œuf  dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Ajoutez la c. à soupe restante  d’amidon de maïs, mais les 2 c. à soupe de sherry et le sel au blanc d’œuf ; mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet ; remuez pour bien les enrober.

Faites chauffer environ 5 cm d’huile dans un wok ou un grand poêlon à feu vif à 190^oC.

Ajoutez le 1/3 des morceaux de poulet, 1 à la fois ; faites cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, pendant 3 à 5 minutes. Égouttez les morceaux de poulet  sur un essuie-tout.

Répétez avec le reste du poulet.

Enlevez toute l’huile du wok sauf 2 c. à soupe.

Ajoutez les amandes ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées pendant environ 2 minutes.

Retirez les amandes du wok ; mettez-les de côté.

Ajoutez la carotte et le gingembre  dans le wok ; faites-les revenir pendant 1 minute.

Ajoutez les oignons, le céleri, les pousses de bambou et les champignons ; faites-les revenir jusqu’à ce que le céleri soit tendre-croquant, pendant environ 3 minutes.

Incorporez le poulet, les amandes et le mélange d’amidon de maïs ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servez avec des nouilles frites et garnissez au goût.

Donne 4 à 6 portions