Poulet aux amandes recette vietnamienne
2 ½ c. à soupe d’amidon de maïs, mesuré séparément.
37 cl d’eau. De même, 4 c. à soupe de sherry sec, mesuré séparément
4 c. à café de sauce soja. En plus, 1 c. à café de sel.
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm.
De l’huile végétale à friture
Environ 90 g d’amandes entières mondées.
1 grosse carotte, finement hachée. Aussi, 1 c. à café de gingembre frais haché.
6 oignons verts avec les pieds, coupés en morceaux de 2,5 cm.
3 côtés de céleri, coupées en diagonale en morceaux de 1,5 cm.
110 g de pousses de bambou coupées, égouttées.
Après cela, 8 champignons frais, émincés. Des nouilles frites (facultatif).
En bref, des juliennes de carottes et du cilantro frais pour la garniture.
Méthode de préparation,
Poulet aux amandes recette vietnamienne
Mélangez 1 ½ c. à soupe d’amidon de maïs, l’eau, les 2 c. à soupe de sherry, la sauce soja et le bouillon soluble dans une grande casserole.
Faites cuire en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe, pendant environ 5 minutes ; gardez le tout au chaud.
Battez le blanc d’œuf dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajoutez la c. à soupe restante d’amidon de maïs, mais les 2 c. à soupe de sherry et le sel au blanc d’œuf ; mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet ; remuez pour bien les enrober.
Faites chauffer environ 5 cm d’huile dans un wok ou un grand poêlon à feu vif à 190oC.
Ajoutez le 1/3 des morceaux de poulet, 1 à la fois ; faites cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, pendant 3 à 5 minutes. Égouttez les morceaux de poulet sur un essuie-tout.
Répétez avec le reste du poulet.
Enlevez toute l’huile du wok sauf 2 c. à soupe.
Ajoutez les amandes ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées pendant environ 2 minutes.
Retirez les amandes du wok ; mettez-les de côté.
Ajoutez la carotte et le gingembre dans le wok ; faites-les revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les oignons, le céleri, les pousses de bambou et les champignons ; faites-les revenir jusqu’à ce que le céleri soit tendre-croquant, pendant environ 3 minutes.
Incorporez le poulet, les amandes et le mélange d’amidon de maïs ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servez avec des nouilles frites et garnissez au goût.
Donne 4 à 6 portions
