Préparation coussins de coque à la citronnelle
D’abord, 1,5 kg (3 ¼ lb) Coques vivantes avec leurs coquilles.
200 ml (7 oz) jus de coque ou de mye ou de moule que l’on trouve dans le commerce.
Mettre une quantité suffisante de roux blanc.
Ensuite, 240 g (1/2 lb) Champignons blancs et fermes. Egalement, ajouter une
quantité suffisante de beurre. Puis, 160 g (1 ½ tasse) salicornes fraîches.
150 ml (env. 2/3 tasse) crème à 35%.
Aussi, Placer 2 limes (jus). De plus, entreposer une quantité suffisante de sel et poivre.
120 g (env. 1 tasse) Citronnelle hachée.
Par la suite, 4 Coussins de feuilletage cuits, achetés à la pâtisserie.
Mode d’emploi, Préparation coussins de coque à la citronnelle
Pour commencer, dans une casserole assez grande, déposer les coques et ajouter 200 ml (7 oz) d’eau. De ce fait, couvrir et cuire quelques minutes pour que les coquillages s’ouvrent. Extraire les chairs et passer le jus en prenant soin qu’il n’y ait pas de sable. Réserver les chairs.
Cependant, ajouter au jus de cuisson des coques 20 ml (7 oz) de jus de coque, de mye ou de moule. Lier au roux blanc. Cuire une dizaine de minutes. Passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines et réserver.
Couper les champignons en petits dés et faire sauter au beurre jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver. Par conséquent, blanchir les salicornes et rafraîchit. Égoutter et réserver.
Réchauffer la sauce, ajouter la crème, réduire jusqu’à consistance voulue, incorporer le jus de lime et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les champignons, les salicornes, la citronnelle et les coques en dernier.
Laisser mijoter doucement (sans ébullition). En outre, chauffer les coussins de feuilletage. Donc, les garnir et servir bien chaud.
