Comment utiliser le cumin en cuisine
Les cuisines arabes, indiennes et mexicaines font un grand usage du cumin.
Il aromatise notamment soupes, légumes, fromages, œufs, riz, légumineuses, saucisses, ragoûts, pâtés, bœuf, marinades, pâtisserie et pain.
Ensuite, le cumin est un des ingrédients de base de l’assaisonnement au chili, du curry et du ras-el-hanout, un mélange d’épices nord-africain.
Puis, il est une des épices majeures de la cuisine nord-africaine, où on le nomme «kamoun», et que l’on retrouve dans les tajines et les couscous.
En Europe de l’Est, on l’utilise comme condiment classique du pain, de certaines charcuteries et de quelques fromages. Ainsi,
les Arabes attribuent une valeur aphrodisiaque à une pâte liquide formée de ses graines broyées, accompagnées de poivre et de miel.
Provenance du cumin
Plante aromatique annuelle originaire de la région méditerranéenne, le cumin, consommé depuis des millénaires, fut et demeure très prisé des peuples du Moyen-Orient.
En effet, il est cité dans la Bible, on en mettait dans la soupe et le pain. Pourtant, en ancienne Égypte, on se servait du cumin en guise de poivre et lors de la momification des rois.
En outre, les Romains l’utilisaient pour aromatiser les sauces, conserver les viandes et accompagner le poisson grillé.
D’ailleurs, en Europe, au Moyen Âge, on croyait que le cumin rendait les amoureux fideles et qu’il empêchait les poules de s’égarer.
La tige et ramifiée du cumin atteint de 30 à 50 cm.
Par ailleurs, les feuilles découpées en de fines lanières ressemblent à celles du fenouil, une espèce de la même famille.
Les fleurs blanches ou rosées donnent chacune deux petites graines brun jaunâtres oblongues, striées, recouvertes de petits poils durs et mesurant de 5 à6 mm de long.
Par contre, ces graines sont fréquemment confondues avec celles du carvi, une autre espèce de la même famille.
Cependant, elles ont une forte odeur et une saveur chaude, légèrement amère et pénétrante qui ne plaît pas toujours.
Enfin, il faut souvent s’y habituer en les utilisant avec parcimonie.
Préparation, Comment utiliser le cumin en cuisine
Tout d’abord, écraser et rôtir les graines pour qu’elles dégagent toute leur saveur.
Si on désire que leur parfum soit plus délicat, les sauter brièvement dans un corps gras avant de les écraser.
Achat, Comment utiliser le cumin en cuisine
Il est préférable d’acheter les graines entières, car elles ont plus de saveur que les graines moulues et se conservent plus longtemps.
Valeur nutritive
| Potassium | 38 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Phosphore | 10 mg |
| Magnésium | 8 mg |
| Fer | 13 mg |
| Par 5 ml (2 g) |
Tout d’abord, on dit le cumin carminatif, diurétique, digestif vermifuge et sédatif.
En bref,
en tisane, mettre 1 cuillerée à thé de graines pour 250 ml d’eau, faire bouillir et laisser infuser 10 min.
