Méthode de préparation roux blanc
Pour commencer, 500 g (3 tasses) Beurre. Puis, 500 g (3 ½ tasses) Farine.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes, ajouter la farine et bien mélanger.
Cuire par séquence de vingt secondes et bien mélanger entre chaque séquence.
Le roux est cuit lorsqu’il commence à mousser.
Ce qu’il faut savoir
D’abord, le roux est un élément de base dans une cuisine familiale ou professionnelle.
Pour faire un roux, le four à micro-ondes est idéal.
On peut garder le roux au réfrigérateur au moins un mois et s’en servir au besoin.
Le roux est supérieur au beurre manié, car la farine est cuite.
Beurre blanc. Ensuite, 1 citron (jus).
40 ml (3 c. à soupe) vin blanc. Après, ajouter une quantité suffisante sel et poivre blanc.
200 g (7 oz) Beurre fondu.
Dans un cul de poule, sur un bain marie, réchauffer le jus de citron,
le vin blanc, puis ajouter le sel et le poivre en fouettant vivement.
Incorporer le beurre fondu, tiède.
Le saviez-vous ? Méthode de préparation roux blanc
On doit toujours mettre le sel et le poivre avant le beurre,
car les acides du vin et du citron les fondre avant que l’on incorpore le beurre.
Le beurre blanc, s’il n’est pas difficile à préparer doit être servi immédiatement,
car au contraire du beurre nantais, il ne comporte pas d’éléments de liaison comme la crème.
