Comment utiliser la crème aigre

Comment utiliser la crème aigre ?

Comment utiliser la crème aigre ?

La crème aigre confère un goût acidulé aux aliments.De ce fait, elle est très utilisé dans les cuisines allemande, anglo-saxonne et russo-polonaise ; elle assaisonne

notamment soupes, trempettes, sauces, chou farci, goulasch, pains et gâteaux, la sauce smitane, classique accompagnement du gibier, d’origine russe

et le bortsch d’Europe orientale sont des utilisations typiques de la crème aigre ou crème sure.En effet, aux Etats-Unis, la pomme de terre cuite au four ne saurait

se passer d’une touche de crème aigre. En fait, lorsqu’on ajoute de la crème aigre dans des aliments chauds, l’incorpore en fin de cuisson et réchauffer doucement 

sans  bouillir, sinon elle risque de tourner. Puis, on peut remplacer la crème aigre par du yogourt nature dans la plupart des recettes, ce qui permet

de diminuer l’apport de calories et de matières grasses. Ainsi, lorsque le yogourt

est trop liquide, l’épaissir avec de la poudre de lait.

Valeur nutritive

Crème aigre à 14% m.g.Crème aigre à 18 % m.g.
Eau78,1 %74 %
Protéines0,8 g1,0 g
Matières grasses4 g5,2 g
Glucides1,2 g1,2 g
Cholestérol12 mg12 mg
Par 30 ml

Premièrement, les matières grasses de la crème aigre sont composées

à 63,5 5 d’acides gras saturés. Donc, les matières grasses de la crème aigre de culture à 18 % sont composées à 62,7% d’acides gras saturés.

Comment est faite la crème aigre ?

La crème aigre (ou crème sure dans l’étiquetage au canada)

est de la crème dont la saveur est acide. Autrement dit, la crème non pasteurisée devient aigre lorsqu’elle manque de fraîcheur. Pourtant, de nos jours, la crème aigre est fabriquée

à partir  de crème pasteurisée fermentée par une culture bactérienne. Par ailleurs, on peut parler de fermentée par une culture ou de crème aigre acidifiée. Par conséquent, la crème aigre de culture

est fabriquée à partir de crème pasteurisée à l’aide de bactéries productrices d’acide lactique. Par contre, la crème est mise à fermenter de 12 à 14 heures,

à la manière du yogourt ; elle est parfois stabilisée à l’aide  d’additifs (gélatine, alginate de sodium carraghénine) et peut contenir des solides de lait ou de petit-lait,

du babeurre et du sel. En conséquence, sa texture est épaisse, uniforme et lisse.

Achat,

Comment utiliser la crème aigre

En premier lieu, vérifier la date de péremption écrite sur l’emballage.

Préparation,

Comment utiliser la crème aigre

Pour commencer, on peut fabriquer de la crème aigre à la maison en

ajoutant du babeurre (30 ml) à de la crème fraîche (500 ml) qu’on laisse surir au moins 24 heures à la température de la pièce, sans y toucher. Finalement, cette crème se conservera

jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Cuisson

D’abord, lorsqu’on ajoute de la crème aigre dans des aliments

chauds. Enfin, l’incorporer en fin de cuisson et réchauffer

doucement sans bouillir, sinon elle risque de tourner.

Conservation

Avant tout, la crème aigre se conserve de 2 à 3 semaines

au réfrigérateur. En dernier lieu, il n’est pas recommandé de

congeler la crème aigre, car elle se sépare en décongelant.

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