Comment utiliser le pourpier en cuisine
Avant tout, le pourpier se mange cru ou cuit. Les tiges tendres peuvent
s’apprêter comme l’épinard ou le cardon, avec une certaine mmodération cependant, surtout lorsque la saveur n’est pas familière. D’abord, ses feuilles sont plus tendres près du sommet de la tige et s’apprêtent comme le cresson. Le pourpier parfume
et décore soupes, sauces, mayonnaises, omelettes et ragoûts.Puis, il est excellent avec des carottes râpées ou une purée de pommes de terre. Ensuite, il accompagne laitues et tomates, Ses tiges et ses feuilles peuvent être marinées dans du vinaigre
comme les câpres. Au Moyen-Orient, le pourpier entre
dans la préparation de salades nommées fattouch.
Achat,
Comment utiliser le pourpier en cuisine
Choisir du pourpier aux tiges et aux feuilles fermes.
Valeur nutritive
| Eau | 93% |
| Protéines | 1,6 g |
| Matières Grasses | 0,1 g |
| Glucides | 3,6 g |
| Calories | 17 |
| Par 100 g |
Le pourpier est une excellente source de potassium et de
magnésium et de magnésium et une bonne source de vitamine A ; il contient
de la vitamines C, de calcium et du fer. En outre, il contient des mucilages
et des antioxydants. Par ailleurs, il peut apaiser la soif grâce à sa teneur élevée
en eau. On le dit diurétique, vermifuges, dépuratif et émollient.
Conservation,
Comment utiliser le pourpier en cuisine
Le pourpier est très fragile, l’utiliser le plu tôt possible.
Origine du Pourpier
Plante vivace très commune dans les régions relativement chaudes d’Europe centrale, d’Amérique du Nord et du Sud, où elle pousse souvent le long des routes et sur les terrains vagues. Il existe une quarantaine d’espèces de cette plante très décorative utilisée depuis plus de 3500 ans tant comme légume que pour ses propriétés médicinales. À l’époque médiévale, en Europe et notamment en Angleterre, le pourpier était très apprécié
Le pourpier atteint environ 5 à 10 cm de haut. Ses tiges ramifiées ont une consistance caoutchouteuse, elles se gorgent d’eau, tout comme ses feuilles épaisses, tendres et charnues, de forme arrondie rappelant celle d’une larme, de couleur vert jaunâtre. Le pourpier se cueille avant la période de floraison. Il a une saveur légèrement acide et piquante.
