Comment utiliser le pourpier en cuisine

Avant tout, le pourpier se mange cru ou cuit. Les tiges tendres peuvent

s’apprêter comme l’épinard ou le cardon,

avec une certaine modération cependant,

surtout lorsque la saveur n’est pas  familière.

D’abord, ses feuilles sont plus tendres près du sommet de  la tige et s’apprêtent comme le cresson. Le pourpier parfume

et décore soupes, sauces, mayonnaises,

omelettes et ragoûts.Puis, il est excellent avec des carottes râpées ou une purée de pommes de terre.

Ensuite, il accompagne laitues et tomates,

Ses tiges et ses feuilles peuvent être marinées dans du vinaigre comme les câpres.

Au Moyen-Orient, le pourpier entre dans la préparation de salades nommées fattouch.

Achat

Choisir du pourpier aux tiges et aux feuilles fermes.

Valeur nutritive

Eau	93%
Protéines	1,6 g
Matières Grasses	0,1 g
Glucides	3,6 g
Calories	17
	Par 100 g

Le pourpier est une excellente source de potassium et de magnésium et de magnésium et une bonne source de vitamine A ; il contient de la vitamines C, de calcium et du fer.

En outre, il contient des mucilages et des antioxydants.

Par ailleurs, il peut apaiser la soif grâce à sa teneur élevée en eau.

On le dit diurétique, vermifuges, dépuratif et émollient.

Conservation

Le pourpier est très fragile, l’utiliser le plu tôt possible.

Origine du Pourpier

Plante vivace très commune dans les régions relativement chaudes d’Europe centrale, d’Amérique du Nord et du Sud,

où elle pousse souvent le long des routes et sur les terrains vagues.

Il existe une quarantaine d’espèces de cette plante très  décorative utilisée depuis plus de 3500 ans tant comme  légume que pour ses propriétés médicinales.

À l’époque médiévale, en Europe et notamment en Angleterre,

le pourpier était très apprécié. Le pourpier atteint environ 5 à 10 cm de haut.

Ses tiges ramifiées ont une consistance caoutchouteuse,

elles se gorgent d’eau, tout comme ses feuilles épaisses,

tendres et charnues, de forme arrondie rappelant celle d’une larme,

de couleur vert jaunâtre. Le pourpier se cueille avant la période de floraison.

Il a une saveur légèrement acide et piquante.