Préparation de fumet de homard ou de crabe
D’abord, 500 g (en. 1 lb) Homard ou crabe.
60 ml (1/4 tasse) Huile. Puis, 60 ml (1/4 tasse) carotte en cubes.
45 ml (3 c. à soupe) céleri en cubes. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Blanc de poireau en cubes.
125 ml (1/2 tasse) Tomate fraîche en cubes. 20 ml (4 C. à thé) Cognac.
Ensuite,1 litre (4 tasses) Fumet de poisson.
20 ml (4 c. à thé) pâte de tomate. Ajouter 2 gousses d’ail. Par la suite,1 pincée Thym haché.
Mode d’emploi, Préparation de fumet de homard ou de crabe
Quantité suffisante Sel et poivre.
Premièrement, couper grossièrement le homard avec la carapace, enlever les intestins et l’estomac dans l’huile. Ajouter les légumes et laisser cuire pendant 4 à 5 min.
Dégraisser la casserole, puis flamber au cognac. Mouiller avec le fumet de poisson.
Ajouter la pâte de tomate, puis les autres ingrédients. Faire mijoter pendant 30 mini.
Concasser ou hacher le homard et les légumes, puis passer au chinois fin ou passoire à mailles fines. Faire mijoter pendant 1 à 2 min, puis rectifier l’assaisonnement.
Note : ce fumet peut être congelé : on peut aussi le préparer avec des carcasses de crabe.
