TARTE ARLEQUIN AUX RAISINS
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 250 grammes de grains de raisin blanc.
250 grammes de grains de raisin noir.
75 grammes de beurre ramolli + noix. Puis, 150 grammes de farine + 2 cuillères
à soupe. Ensuite, 100 grammes de légumes secs pour la cuisson «à blanc». 100 grammes de sucre en poudre. 1 pincée de sel.
Pour la crème :
3 œufs entiers, 25 centilitres de lait.
1 cuillère à soupe de farine. Alors, 50 grammes de sucre en poudre.
Allumez le four thermostat 8(environ 220o). Ainsi, Versez 150 grammes de farine dans un récipient. Ajoutez-y 1 pincée de sel et 75 grammes de beurre ramolli coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts en ajoutant assez d’eau pour obtenir une Pâte homogène et souple.
Farines le plan de travail et étalez-y cette Pâte. Cependant, beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ et garnissez-le de la Pâte. Par la suite, beurrez un moule à tarte avec une fourchette, recouvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé et répandez sur celle-ci une couche de légumes secs. De ce fait, faites cuire 30 minutes dans le four.Pendant ce temps, cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc.Mettez le jaune dans une jatte cassez-y 2 autres œufs entiers, ajoutez 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de farine.
Mélangez-bien. En revanche, Faites bouillir 25 centilitres de lait. Versez-le sur le mélange œufs-sucre en tournant sans arrêt. Chauffez à feu doux, toujours en remuant, arrêtez au premier bouillon. Laissez refroidir. Par ailleurs, versez dans une casserole 100 grammes de sucre en poudre et 20 cl d’eau. Amenez à ébullition. Baissez le feu et plongez-y 2 minutes les grains de raisins. Retirez-les. Par contre, sortez la tarte du four, enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé. Démoulez-la et laissez refroidir.
Battez en neige le blanc d’œuf réservé et incorporez-le à la crème puis étalez celle-ci sur le fond de tarte. En dernier lieu, Disposez les grains de raisin sur la crème en cercles concentriques en faisant alterner cercles de raisin blanc et cercles de raisin noir.
VARIANTE,
TARTE ARLEQUIN AUX RAISINS
Tout d’abord, profitez de ce que l’automne vous offre simultanément plusieurs variétés de prunes de couleurs différentes (reines-claudes et quetsches notamment) Pour préparer une tarte du même genre que la tarte arlequin aux raisins. Augmentez le temps de protéger des fruits (ils sont plus gros).
TOUR DE MAIN,
TARTE ARLEQUIN AUX RAISINS
Vous pouvez peler et épépiner les grains de raisin avant de les faire pocher : la présentation sera moins raffinée (les grains de raisin tenant alors moins bien à la cuisson) mais la dégustation plus agréable. Diminuez légèrement le temps de pochage. Utilisez une écumoire pour enlever les grains du sirop.
VINS CONSEILLÉS
Saint-Péray mousseux
