Quantité minimum de sel par jour
D’abord, le sel joue plusieurs rôles en alimentation.
Ensuite, il inhibe l’action de bactéries de moisissures,
ce qui en fait un excellent agent de conservation (charcuterie, marinades, fromages, poissons, etc.). D’autant plus, il stabilise la couleur,
la saveur et la texture des aliments (notamment des légumes). De ce fait, il contrôle le développement des levures (pains, gâteaux, biscuits, etc.).
Il cache l’amertume des aliments et en relève la saveur. Cependant,il stimule l’appétit. Contrairement à ce que l’on pourrait penser,
le sel ne joue pas seulement un rôle d’assaisonnement, en fait on estime que le sel aurait plus de 10 000 usages différents.
Pour diminuer la consommation de sel, il convient de surveiller particulièrement les aliments transformés, ceux que l’on consomme au restaurant, et certains médicaments riches en sel, (laxatifs, analgésique, antiacides).
On doit également :
Eviter les aliments très salées tels que les potages et bouillons commerciaux ; les viandes fumées, salées et en conserve ; les poissons fumés,
salés ou en conserve (anchois, sardines) ; les marinades, choucroutes et algues ; les sauces commerciales (soya, chili, ketchup, moutarde préparée) ;
les aliments enrobés de sel (croustilles, craquelins, bretzel, etc) ; les sels au céleri, à l’ail, à l’oignon, le glutamate monosodique, à moins d’indication sur l’étiquette quant à une faible teneur en sodium, une faible teneur en sel ou une diminution de la teneur en sodium/sel ;
- Prévenir l’excès de sel pour la cuisson des aliments ;
- S’abstenir de faire usage de sel à tables ;
- Rincer les légumes en conserve avant l’usage ;
Lire les étiquettes des produits alimentaires commerciaux qui peuvent renfermer plusieurs substituts du sel, comme le bicarbonate de sodium, le glutamate mono-sodique, l’alginate de sodium ou le benzoate de sodium, entre autres.
Il est généralement préférable et plus facile de diminuer graduellement sa consommation de sel afin de permettre à nos papilles gustatives de s’y habituer.
diminution importante peut créer une situation de carence, surtout si l’alimentation était très salée, entraînant l’apparition de divers symptômes dont une sensation de faiblesse générale.
L’Importance du sel, Quantité minimum de sel par jour
Substance cristallisée, inodore et friable,
goût piquant et soluble à l’eau.
Le sel est composé de sodium (40%) et de clore (60%),
d’où son nom scientifique de clorure de sodium.
Le sel, comme d’eau, est essentiel au fonctionnement du corps humain ;
il est précieux comme condiment et comme agent de conservation des aliments.
Associé depuis toujours à l’histoire des sociétés humaines,
le sel est important au point qu’on l’a même nommé «or blanc».
Il était et est encore employé comme agent de conservation et comme condiment.
Le sel est réparti inégalement sur la planète et il fut très longtemps,
depuis l’Antiquité, un produit de luxe rare, accessible seulement aux nantis.
Historique
À l’époque des Romains, on s’en servait pour conserver le poisson,
les olives, le fromage et la viande, ainsi que pour rétribuer les soldats ;
c’est l’étymologie du mot «salaire».
Il fut un prétexte de guerre, les sociétés qui en étaient dépourvues cherchant souvent à s’en assurer un approvisionnement stable.
Le commerce du sel contribua au développement de civilisations et permit l’établissement de routes commerciales.
Le sel était utilisé dans des rituels religieux notamment chez les Hébreux où on s’en servait à des fins médicinales, usages qui se sont perpétues jusqu’à nos jours.
Nombreux sont ceux qui crurent que le sel chassait les mauvais esprits et les démons responsables des maladies.
En chine, le sel fut façonne en tablettes qui portaient le sceau de l’empereur et qui servirent de monnaie. En France, au XIVe siècle, le sel dont le commerce était un monopole d’Etat. Cette taxe, injuste socialement, fut un des éléments déclencheurs de la Révolution française.
Elle fut donc abolie en 1790, puis reprise par Napoléon pour ne disparaitre qu’après la Deuxième Guerre mondiale.
Présentement ,Quantité minimum de sel par jour
De nos jours, le sel est abondant et peu couteux.
Encore aujourd’hui, dans de nombreux pays,
le sel et le pain sont des symboles d’amitié et d’hospitalité.
L’importance du sel se retrouve dans la langue ;
le mot «sel» est présent dans diverses expressions telles que « le sel de la terre»,
« mettre son grain de sel», « une histoire salée»,
«saler une note», les mots « saler» et « salé»
sont apparus en français au X XIIe siècle avec le mot «sel», du latin sal.
Ce mot est à l’origine de : «salaire» de salarium qui signifie «solde pour acheter du sel» et qui désignait la ration de sel payée aux soldats romains;
«saucisse» du latin salsus qui signifie «salé» ;
«salami» de salame qui signifie «chose salée» en italien ;
«saumure», «saler», «salage», «salaison», «salade» et encore «saupoudrer».
Il existe deux types de sel : le sel gemme et le sel marin.
Le sel gemme
Pour commencer, il provient de mines exploitées à partir de gisements de sel apparus naturellement à la suite du retrait de la mer au cours des ères géologiques.
Le sel gemme est souvent extrait sous forme de solution obtenue après l’injection d’eau dans des cavités creusées à cette fin.
Cette eau qui devient saumurée est ensuite pompée puis chauffe pour qu’elle s’évapore. Le sel qui en résulte est blanc, car il a perdu presque tous les minéraux qu’il contenait à l’exception du chlore et du sodium.
Une autre technique consiste à transporter le sel (Comme le minérarai) à l’exception du chlore et du sodium. Une autre technique consiste à transporter le sel (comme le minerait) à la surface en vue de la raffiner.
Le sel raffiné ou sel de table provient du sel de gemme après purification par un procédé chimique qui évite l’absorption d’humidité.
Les eaux salées représentent les neuf dixièmes des eaux du globe ; on trouve environ 30 g de sel par litre d’eau de mer.
Le sel marin ou sel mer
Tout d’abord, il provient de marais salants, bassins où l’on emprisonne l’eau de mer afin d’y concentrer le sel par évaporation sous l’effet conjugué du soleil et du vent.
Il peut aussi provenir de mers intérieures ou de lacs salés (mer Rouge, mer Morte, Grand Lac Salé) qui contiennent une concentration plus élevée de sel.
Le sel de mer est grisâtre car il renferme divers minéraux en quantité infime, entre autres du calcium, du magnésium, du potassium, des bromures et des oligo-éléments. Certains chefs considèrent que sa saveur est plus pure et plus forte que celle du gemme : il arrive cependant que l’on retire ces éléments, car la demande pour ces substances est forte et les industries en obtiennent un meilleur prix en les vendant séparément.
Achat,Quantité minimum de sel par jour
Le sel est généralement commercialisé sous forme de gros sel,
de sel fin, de sel en cristaux et de sel de table.
Le sel de table peut comprendre du sel gemme et du sel de mer.
Il est très souvent iodé, c’est-à-dire qu’on lui ajoute de l’iodure de potassium,
ce qui n’a aucun effet sur sa saveur.
Cette pratique est apparue aux Etats-Unis en 1924 lorsqu’on découvrit qu’une déficience en iode causait le goitre, maladie qui était endémique depuis le début du siècle.
Le sel iodé contient 0,01 % d’iodure de potassium.
Le sel est presque toujours traité à l’aide additif (carbonate de magnésium, oxyde de magnésium, silicate de calcium) pour éviter qu’il absorbe de l’humidité et s’agglutine au lieu de rester granuleux.
Le gros sel qui peut être plus ou moins raffiné est employé dans l’industrie alimentaire et dans certaines préparations culinaires, comme le bœuf ou la volaille gros sel,
des légumes à faire dégorger, les marinades.
On trouve sur le marché plusieurs sels destinés à des emplois plus particuliers,
comme le sel attendrisseur, un sel additionné d’enzymes,
habituellement de la papaïne, et qui sert à attendrir la viande ;
du sel nitrite, contenant un mélange de nitrate de sodium ou de nitrate de potassium et de nitrite de sodium, utilisé particulièrement en charcuterie et en conservation,
ainsi que du sel aromatisé (à l’ail, aux épices, à l’oignon, etc.)
On trouve également sur le marché des succédanés du sel,
partiellement ou totalement dépourvus de chlorure de sodium.
Celui-ci est souvent remplacé par du chlorure de potassium,
substance qui laisse un arrière-goût amer dans la bouche et qui pourrait occasionner des déséquilibres dans l’organisme, surtout lorsqu’elles est consommée en grande quantité.
Valeur nutritive, Quantité minimum de sel par jour
En premier lieu, le sodium remplit de nombreuses fonctions vitales dans le corps humain.
Il joue notamment un rôle dans le métabolisme des protéines et de glucides,
la transmission d’influx nerveux, la contraction des muscles,
la régulation des hormones, la consommation de l’oxygène par les cellules,
le contrôle de la formation d’urine et de la sensation de soif et la production des liquide (sang, salive, larmes, sueurs, sucs gastriques, bile).
Le sel est également essentiel à la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac.
L’ingestion d’aliments très salés fait apparaître la soif car le corps humain réagit au surplus de sel par un besoin accru de liquide.
La consommation de sel est très élevée dans les pays industrialisés,
la plupart des Américains consomment dix fois plus de sel que l’apport recommandé par les professionnels de la santé.
Or, une surconsommation de sel à fréquemment des répercussions négatives sur la santé, contribuant entre autres à l’hypertension et aux maladies cardiovasculaires chez les personnes à risque.
Conséquence de l’exces en sel
Une forte consommation de sel peut provoquer
chez certaines personnes la rétention d’eau,
ce qui accroît le rythme cardiaque et peut augmenter
la tension artérielle et ainsi conduire à l’hypertension.
Il est tout de même souhaitable pour tous de consommer
du sel modérément. En outre, une carence en sel n’est pas à craindre,
car cet élément est présent dans l’eau potable et dans la plupart des aliments naturels,
et ce seul apport est suffisant pour satisfaire les besoins normaux de l’organisme.
Toutefois, une personne ayant une alimentation strictement
végétarienne et non salée ou une personne souffrant de diarrhée,
de vomissement ou de sueur de façon prolongée et importante
pourrait avoir une déficience en sel.
La plus grande partie du sel provient des aliments
produits par l’industrie alimentaire (77%). On dit ce sel «invisible»
puisque l’on ignore souvent la quantité de sel ajoutée aux aliments ;
la capacité de distinguer le degré de salinité des aliments
s’émousse en même temps que s’installe l’accoutumance au sel.
Moins du quart et même moins du tiers de
l’apport total en sodium provient d’un ajout volontaire de sel.
Conservation
Premièrement, Conserver le sel à l’abri de l’air et de l’humidité.
Mettre quelques grains de riz cru dans la salière empêche la formation de grumeaux car le riz absorbe l’humidité.
