TARTE AUX ECREVISSES

1 grande cuillerée de beurre
2 tasses de farine
1/4 tasse d’eau
¼ livre de fromage
1 grande cuillerée de mantègue
1/2 petite cuillerée de sel
1 œuf
Mélangez la farine
les graisses
le sel
ajoutez l’eau au fur et à mesure ouvrez et déposez la pate dans
un moule, mettez au fond 1 couche de fromage en tranches,
puis 1 livre d’écrevisses nettoyées
1 tasse de lait évaporée pur ou 1 tasse de crème fraiche
2 œufs
du sel
du poivre
1 grande cuillerée de farine
Assaisonnez les écrevisses au goût avec des oignons
de l’ail, etc
Recouvrez encore les écrevisses de fromage
versez sur le lait mélangé avec de la farine
du sel
du poivre et des œufs battus légèrement, versez sur la pate, faites cuire au four a 350 degré

ECREVISSES EN COFFRET

Acheter un pain rectangulaire d’une demi-livre, le choisir bien rectiligne pour réaliser le coffret.
Bien scier un couvercle de la largeur d’un pouce sur le haut du pain avec un couteau effile.
Enlever avec précaution toute la mie du fond et du couvercle avec ce même couteau, jusqu’a avoir un coffret de croûte.
Percer une coté du couvercle de deux trous a égale distance, juste pour faire passer un ruban.
Poser ce couvercle perce sur la boite, faire dessus deux trous parallèles au couvercle.
Beurrer et faire dorer au four en évitant de brûler.
Nouer le couvercle et la boite avec un ruban rose ou bleu en le passant par les trous pour former deux couplets.
Garnir ce coffret d’écrevisses cuites.
Garnir avec du persil frise.

6 ou 8 grosses queues d’écrevisses bien assaisonnées, 6 ou 8 tranches de bacon bouillies dans un peu d’eau et frites, 6 ou 8 tranches de pain, du sel, du beurre.
Les queues d’écrevisses sont enroulées, attachées à l’aide d’un cure-dents, chacune dans une tranche de bacon, mises en broches, rôties, coupées soigneusement et servies sur des croutons de pain rôtis au beurre.