L’haricot mungo à graines noirs

L’haricot mungo à graines noirs

Tout d’abord, les gousses qui ne sont pas encore à maturité

sont comestible, on les utilise souvent comme

légume. Puis, à maturité, leurs longs poils rendent

immangeables. Ensuite, de texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo

à grains noirs s’apprête comme les autres légumineuses. Aussi, en Asie,

le haricot mungo à grains noirs

est l’élément de base d’une sauce noire très appréciée. Cela dit, en Inde, le haricot

mungo à grains noirs est habituellement décortiqué

et fendu. De ce fait, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai),

ou une purée de lentilles épicée, le dahl. Ainsi, on le moud

aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.

D’une part, fruit d’une plante annuelle originaire d’Asie,

le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé

en inde, en Birmanie et au Pakistan. Pourtant, il croît sous les climats

tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm

de haut. De même, les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long

et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement

réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Mais aussi, noires ou grisâtres,

elles peuvent aussi être brunâtres ou vert

foncé. En conséquence, elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l’intérieur.

Avant tout, le haricot mungo à grains noirs nécessite

environ 1 ½ h de cuisson. Autrement dit, ne pas s’étonner si

l’eau de cuisson noircit. Pour terminer, dans l’autocuiseur (103 kPa) : avec

trempage, 15 min ou sans trempage, de 20 à 25 min.

D’abord, le haricot mungo à grains noirs bouilli est

une excellente source d’acide folique, de magnésium

et une bonne source de potassium ; il contient du phosphore,

du fer, de la thiamine, du zinc, du cuivre, de la niacine,

de l’acide pantothénique, de la riboflavine et du calcium.

Les protéines sont dites incomplètes, car

elles sont déficientes en certains acides aminés.