Pâtes Cheveux d’ange avec une sauce aux piments rouges

¼ c. à café de sel

3 œufs

1 c. à soupe de lait

1 c. à café d’huile d’olive

Cuisinons

Mettez la farine, le sel, les œufs, le lait et l’huile dans un robot culinaire ; mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée. Faites-en une boule.
Mettez la pâte sur une surface légèrement enfarinée, aplatissez-la légèrement. Mais encore, coupez la pâte en 4 morceaux.
Enveloppez 3 morceaux de pâte dans un film alimentaire transparent ; mettez-les de côté.
Pour pétrir la pâte avec la machine à faire les pâtes, ajustez les rouleaux de la machines sur la position la plus écartée (position 1).
Faites passer la pâte non enveloppée à travers les rouleaux plats en tournant la manivelle. (La pâte s’émiettera sans doute un peu au début mais sera plus consistante après 2 à 3 passages à travers les rouleaux.)

Enfarinez légèrement une lanière de pâte ; pliez-la en trois et faites-la passer à nouveau à travers les rouleaux. Répétez 7 à 10 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Pour finir la pâte, réglez la machine sur la position 3.
De ce fait, faites passer la pâte à travers les rouleaux. Sans plier la pâte en trois, répétez l’opération sur les positions 5 et 6. Laissez la pâte reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement sèche.
Fixez la poignée au rouleau des pâtes cheveux d’ange et faites passer la pâte à travers ce rouleau. Répétez le processus complet avec les autres morceaux de pâte mis de côté.
Faites cuire les pâtes dans une grande d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; retirez du feu. Pour terminer, égouttez dans une passoire.