Polenta aux fines herbes avec parmesan
Pendant longtemps, la polenta ne nous intéressait pas.
Nous avions l’impression que c’était très fade et difficile à préparer.
Ce n’est pas le cas ! Toutefois, elle nécessite qu’on la remue pendant 15 à 20 minutes, à moins d’utiliser de la farine de maïs à cuisson rapide (suivez alors les indications sur l’emballage). Vous pouvez cependant la préparer à l’avance.
Par exemple, Mark Dowling, grand chef torontois, prépare la meilleure polenta que je n’ai jamais goûtée. Il la rehausse d’oignons et de fines herbes et la garnit de fromage. Les polentas sont très appréciées au souper pour remplacer un féculent.
Ensuite, 1 oignon moyen, émincé. 1 L (4 tasses) d’eau.
Puis, 2 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché. 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché.
Après, 2 ml (1/2 c. à thé) sel. 250 ml (1 tasse) de farine de maïs.
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive. Ainsi, 50 ml (1/4 tasse) de parmesan frais râpé.
Préparation,
Polenta aux fines herbes avec parmesan
Dans une grande casserole, couvrez l’oignon de ¼ tasse (50 ml) d’eau et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. En outre, ajoutez le reste de l’eau, le romarin, le thym et le sel : portez à ébullition.
Incorporez la farine de maïs, très graduellement, en remuant constamment (au moins 3 minutes).
De ce fait, tout en continuant de remuer, faites cuire la farine de maïs à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse. (La farine de maïs) doit cuire au moins 15 minutes pour être cuite.)
Vaporisez une plaque de cuisson d’un enduit végétal. Étendez la polenta uniformément sur la plaque en formant un carré ou un cercle de 9 po (23 cm) de côté ou de diamètre et d’environ ¾ po (2 cm) d’épaisseur.
En revanche, laissez refroidir ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Arrosez la polenta de gouttelettes d’huile et badigeonnez pour bien étendre.
Saupoudrez de fromage. Découpez en pointes ou en carrés et séparez bien les morceaux afin que les cotés deviennent croustillants. Finalement, faites cuire au four à 375oF (190oC) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de polenta soient bien chauds et dorés.
Donne 8 portions.
