Tout savoir sur l’utilisation du topinambour
Pour commencer, le topinambour se mange cru, cuit ou
mariné. Aussi, il s’apprête de diverses façons, notamment en purée, au gratin ou à la crème Cru, il ajoute une touche rafraîchissante aux
salades, on le sert aussi en hors-d’œuvre (l’arroser d’un liquide acide pour l’empêcher de noircir). De ce fait, cuit, il remplace agréablement
les châtaignes d’eau et les pommes de terre. En effet, on l’incorpore aux soupes, ragoûts, crêpes et beignets. Pourtant, il l’accompagne bien
le poireau et la volaille. Ainsi, le topinambour est transformé en alcool ou, séché, en une farine très nourrissante.
Cuisson,
Tout savoir sur l’utilisation du topinambour
Tout d’abord, il est préférable d’abréger la cuisson du
topinambour, car 1 min ou 2 de trop et sa chair se
transforme facilement en une bouillie peu
savoureuse. Ensuite, la cuisson au four, à la vapeur et wok lui convient
bien ; prévoir de 30 à 45 min pour le cuire entier
au four, comme la pomme de terre, selon la grosseur,
de 10 à 15 min pour la cuisson à la vapeur, de 8 à 12 min
pour la cuisson à l’eau, de 5 à 7 min pour le sauter, et l’ajouter
au dernier moment si on le cuit au wok. Donc, éviter de
cuire le topinambour dans une casserole en aluminium
ou en fer, car il noircit au contact de ces métaux.
Origine du Topinambour
D’abord, tubercule d’une plante potagère vivace originaire d’Amérique
du Nord, le topinambour était cultivé par les Indiens qui
habitaient ce que l’on nomme maintenant la
Nouvelle-Angleterre. Mais en réalité, L’explorateur français Samuel de
champlain l’introduisit en France où on le nomma topinambour. Par exemple, on dit que
le mot «topinambour» aurait pour origine topinambus,
le nom d’une tribu brésilienne qui visitait la France au
moment où les français découvrirent ce légume. En conséquence, ceux-ci se
servirent de ce nom exotique pour mousser la vente du
tubercule ; ils l’appréciaient beaucoup, mais ce légume
car, durant la Seconde Guerre, le topinambour
était un des seuls légumes disponibles.
Comment l’identifier,
Tout savoir sur l’utilisation du topinambour
Avant tout, le plant de topinambour mesure entre 1,80 et 4 m de
haut. De même, il est tellement grand et décoratif que dans
certaines régions, tels le Moyen-Orient et le sud des
Etats-Unis, on s’en sert pour délimiter les terrains ; il pousse facilement
et un peut difficilement s’en débarrasser, car il est
très résistant. Par conséquent, les topinambours mesurent de 7 à 10 cm de long
et de 3 à 6 cm de diamètre. Mais aussi, ils ressemblent au gingembre ;
car ils sont plus ou moins bosselés. De plus, leur chair blanche
jaunâtre est croquante, juteuse, sucrée, de saveur
délicate et recouverte d’une mince peau comestible
beige, parfois teintée de rouge ou de violet, selon la
nature du sol où ils poussent. Pour terminer, la saveur des topinambours
s’améliore avec le temps, surtout si on les récoltes après un léger gel.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Eau | 78 % |
| Protéines | 2 g |
| Matières grasses | 2 g |
| Glucides | 17,4 g |
| Fibres | 1,6 g |
| calories | 76 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, le topinambour cru est une excellente source de
potassium, une bonne source de fer et de thiamine ;
il contient de la niacine, du phosphore, du cuivre, du magnésium,
de l’acide folique et de l’acide pantothénique. Par ailleurs, ce légume
referme de l’inuline, un glucide voisin de
l’amidon, qui se transforme en fructose ; l’inuline provoque
des gaz chez certains. Toutefois, les personnes fragiles ou qui
consomment des topinambours pour la première fois devraient
n’en consommer qu’une petite portion. Pour finir, on le dit désinfectant
énergétique et galactogène.
Achat
Premièrement, choisir de petits topinambours fermes, avec
peau intacte. En conclusion, écarter les tubercules qui sont teintés
de vert ou qui ont commencé à germer
Préparation
Pour éviter que les topinambours ne noircissent au
contact de l’air lorsqu’ils sont coupés, les tremper
dans une eau citronnée ou vinaigrée. Enfin, les topinambours
se pèlent difficilement seulement si nécessaire, aussi sont-ils souvent cuits non pelés
après un brossage minutieux ; on peut, au goût, enlever la pelure
après la cuisson, ce qui est plus facile, mais sans trop
attendre cependant, car refroidie elle se retire plus difficilement.
Conservation,
Tout savoir sur l’utilisation du topinambour
D’une part, manipuler le topinambour avec soin, car il est fragile
et se meurtrit facilement ; le mettre dans un sac de
plastique perforé sans le laver avec un papier absorbant
pour éliminer le surplus d’humilité et le placer
au réfrigérateur. D’autant plus, il se conservera jusqu’à 2
semaines. Cependant, on peut l’enfouir dans du sable comme
la carotte ; il se conservera de 1 à 2 mois. Par contre, le topinambour
supporte très mal la congélation et la mise en conserve car
sa chair noircit et sa texture dégénère. En dernier lieu, on peut le mariner.
