PRÉPARER MOUSSE AUX PRUNEAUX
- 180 g 6 oz pruneaux dénoyautés
- 180 g 6 oz abricot séchés
- 10 ml (2 cuillerées à thé) jus de citron
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée sel
- 30 ml (2 cuillerées à soupe) sucre
- 60 ml ¼ tasse crème fouettée
- Feuilles de menthe fraîche (garniture)
Méthode de préparation
- Avant tout, dans une casserole, déposer les pruneaux et les abricots, recouvrir d’eau et cuire 5 minutes à feu moyen, afin de les attendre.
- Égoutter en prenant soin de réserver le liquide.
- Du reste, mettre le quart des fruits de côte.
- Alors, à l’aide du robot culinaire Braun UK-240, réduire en purée les ¾ des fruits et un peu de liquide de cuisson pour obtenir une consistance assez ferme.
- Par ailleurs, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
- A l’aide du malaxeur, battre à haute vitesse les blancs d’œufs avec le sel pour en faire une mousse.
- Cependant,peu à peu, ajouter le sucre en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes, ajouter la purée de fruits graduellement et battre à haute vitesse, 2 minutes.
- Toutefois, hacher le ¼ des fruits réservés et incorporer au mélange en pliant délicatement.
- À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois, ajouter la crème fouettes. Verser dans des moules ou coupes.
- Par contre, réserver au réfrigérateur.
- Finalement, garnir de feuilles de menthe fraîche.
AUTRE FAÇON DE PRÉPARER MOUSSE AUX PRUNEAUX
C’est un vrai délice ! Vous pouvez le servir avec des Biscuits au gingembre ou des Sablé au citron.
- 250 ml (1 tasse) de pruneaux
- 3 blancs d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 25 ml (2 c. à table) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
- Ajouter une pincée de sel
Préparons
- Dans une petite casserole, recouvrez les pruneaux d’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Égouttez les pruneaux en gardant 3 c. à table (45 ml) de jus.
- Dénoyautez et coupez les pruneaux pour en obtenir ½ tasse (125 ml) et recevez.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie ou dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mélangez les blancs d’œufs, le sucre, le jus des pruneaux réservé, le jus de citron, le zeste et le sel.
- Faites chauffer au bain-marie et fouettez à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme de pics fermes.
- Retirez du feu et ajoutez les pruneaux en remuant délicatement.
- Enfin, versez dans des coupes. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 8 heures.
Donne 6 portions.
