CHOISIR UN POISSON SARDINE
D’abord, La sardine est un poisson fragile qui se corrompt facilement.
Vous devez donc veiller à ne l’acheter que très fraiche, c’est-à-dire ferme et légèrement arquée, avec l’œil vif et des écailles scintillantes et bien accrochées.
Ainsi, Vous repérez facilement un poisson altéré à son odeur forte, à ses ouïes brunes, à son abdomen mou ou éclaté et à ses écailles qui tombent.
Par consequent, les sardines en provenance de la méditerranée sont petites
(de 12 à 15 cm de long).
Réservez-les aux grillades (rapides pour qu’elles ne se dessèchent pas) et comptez-en de 6 à 8 par personne.
Celles de l’Atlantique sont plus grosses (elles peuvent atteindre 25 cm) et donc plus grasses, très savoureuses ;
elles se prêtent à toutes les recettes, en escabèche, en bouillabaisse, farcies…
Dans tous les cas, prévoyez-en un bon poids ;
c’est un poisson bon marché et extrêmement goûteux que l’on mange facilement les sardines sont vendues non écaillées et non éviscérées, mais cette opération est simple à réaliser :
on vide l’abdomen, ou bien on rompt la tête et les viscères viennent avec ; il suffit ensuite de les essuyer dans un papier absorbant en frottant pour enlever les écailles.
LA SARDINE
Ce petit poisson, tout mince dans sa robe couleur d’argent bleuté, vit
en bancs serrés, non loin des côtes, tant en méditerranée qu’en atlantique
où l’on pêche la royan, la plus réputée.
De ce fait, Bien dodue à la belle saison, la sardine fraîche est un poisson vite préparé, à la chair fondante et très parfumée, et qui exhale à la cuisson – Surtout sur le gril – une odeur aussi prononcée qu’appétissante.
SES QUALITÉS
Vos enfants, même jeunes, se régaleront de sardines sans redouter les arêtes car elles sont très fines.
Alors, Ils trouveront dans ses graisses des acides gras très précieux pour leur organisme.
QUAND ACHETER
En premier lieu, c’est au printemps et surtout en été que la sardine est bien en chair, suffisamment grasse, car sa croissance commence en mars et atteint son maximum en juillet-août.
En second lieu, c’est aussi l’époque où l’on peut la faire cuire à l’extérieur sur la braise d’un barbecue.
Mais il y a bien d’autres façons de la préparer, froide ou chaude, et de s’en régaler sans que son odeur envahisse le voisinage !
COMMENT CONSERVER
avant tout, acheter vos sardines le jour même ou vous envisagez de les consommer.
En outre, si vous ne les cuisinez que le soir, préparez-les :
videz-les et écaillez-les, essuyez-les et mettez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
