CHOISIR UN POISSON SARDINE

CHOISIR UN POISSON SARDINE

CHOISIR UN POISSON SARDINE

D’abord, La sardine est un poisson fragile qui se corrompt facilement. Vous devez

donc veiller à ne l’acheter que très fraiche, c’est-à-dire ferme et légèrement

arquée, avec l’œil vif et des écailles scintillantes et bien accrochées.Ainsi, Vous repérez

facilement un poisson altéré à son odeur forte, à ses ouïes brunes, à son abdomen

mou ou éclaté et à ses écailles qui tombent. Par consequent,

 Les sardines en provenance de la méditerranée sont petites

(de 12 à 15 cm de long). Réservez-les aux grillades (rapides pour qu’elles ne se dessèchent pas)

et comptez-en de 6 à 8 par personne. Celles de l’Atlantique sont plus grosses

(elles peuvent atteindre 25 cm) et donc plus grasses, très savoureuses ; elles

se prêtent à toutes les recettes, en escabèche, en bouillabaisse, farcies… Dans tous

les cas, prévoyez-en un bon poids ; c’est un poisson bon marché et extrêmement

goûteux que l’on mange facilement les sardines sont vendues non écaillées et non

éviscérées, mais cette opération est simple à réaliser : on vide l’abdomen, ou bien

on rompt la tête et les viscères viennent avec ; il suffit ensuite de les essuyer dans

un papier absorbant en frottant pour enlever les écailles.

LA SARDINE,

CHOISIR UN POISSON SARDINE

Ce petit poisson, tout mince dans sa robe couleur d’argent bleuté, vit

en bancs serrés, non loin des côtes, tant en méditerranée qu’en atlantique

où l’on pêche la royan, la plus réputée.De ce fait, Bien dodue à la belle saison, la sardine

fraiche est un poisson vite préparé, à la chair fondante et très

parfumée, et qui exhale à la cuisson – Surtout sur le gril – une odeur

aussi prononcée qu’appétissante.

 

SES QUALITÉS

Vos enfants, même jeunes, se régaleront de sardines sans redouter

les arêtes car elles sont très fines. Alors, Ils trouveront dans ses graisses des

acides gras très précieux pour leur organisme.

QUAND ACHETER,

CHOISIR UN POISSON SARDINE

En premier lieu, C’est au printemps et surtout en été que la sardine est bien en

chair, suffisamment grasse, car sa croissance commence en mars et atteint

son maximum en juillet-août.En second lieu, C’est aussi l’époque où l’on peut la faire cuire à

l’extérieur sur la braise d’un barbecue.  Mais il y a bien d’autres façons de

la préparer, froide ou chaude, et de s’en régaler sans que son odeur envahisse le voisinage !

COMMENT CONSERVER

avant tout, Acheter vos sardines le jour même ou vous envisagez

de les consommer.En outre, Si vous

ne les cuisinez que le soir, préparez-les : videz-les et écaillez-les, essuyez-les

et mettez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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