Bienfaits des pruneaux sur la santé
Tout d’abord, les pruneaux sont souvent consommés tels quels ou
cuits en compote. Puis, on les incorpore entiers ou en morceaux
dans les sauces, gâteaux, biscuits, muffins, pudding.Mais aussi, les pruneaux sont également délicieux pour accompagner le lapin (un classique) et le porc, ainsi
que la volaille et le gibier. De toute façon, le pruneau est souvent utilisé avec l’agneau dans la cuisine du Proche-Orient et de l’Iran. Tremper les pruneaux dans
de l’eau, du jus ou de l’alcool peut remplacer ou abréger le temps de cuisson. Lorsque des pruneaux sont trop desséchés, il suffit de les faire tremper dans
de l’eau bouillante, puis de les égoutter et éponger avant de les utiliser. Pourtant, pour faire une compote de pruneaux, le sucre ne doit être ajouté qu’en fin de cuisson, sinon le fruit ne pourra absorber l’humidité. En revanche, l’amande nichée dans le noyau du pruneau contient une substance
toxique : l’acide cyanhydrique. Ainsi, c’est pourquoi on peut consommer l’amande mais en petite quantité seulement.
Méthodes pour séchée les pruneaux
Prune déshydratée. Il n’y a que certaines variétés de prunes qui se prêtent à la déshydratation, dont la prune d’ente aussi appelée prune d’Agen.De même que, le pruneau est une variété de prune qui donne de bons résultats pour la déshydratation sans qu’il soit nécessaire de retirer le noyau. En outre, les prunes que l’on destine à la déshydratation ont généralement une chair ferme et un contenu élevé en sucre.
Les prunes furent longtemps séchées au soleil. Par ailleurs, les méthodes industrielles actuelles utilisent des fours où la température, la circulation d’air et le degré d’humidité sont contrôlés. Par conséquent, une déshydratation au four efficace peut se faire en 3 ou 4 jours, le fruit ne contient plus alors que 18 à 19% d’eau. Des dessiccateurs plus performants peuvent le faire en 12 à 24 h. pour obtenir 1 kg de pruneaux, on doit utiliser au départ 2,5 kg de prunes fraîches. En conséquence, à partir des pruneaux, on produit aussi du jus de pruneaux.
Valeur nutritive
| Eau | 32 % |
| Protéines | 2,6 g |
| Matières grasses | 0,5 g |
| Glucides | 63 g |
| Fibres | 7 g |
| calories | 239 |
| Par 100 g |
Les pruneaux sont une excellente source de potassium, une bonne source de cuivre, vitamine A, de fer, de magnésium et de vitamine B6 , ils contiennent de la niacine, de l’acide pantothénique, du phosphore, du zinc, de la vitamine C et du calcium. Les pruneaux ont une action laxative, particulièrement efficace si les fruits ont trempé et sont consommés avant le sommeil. Le jus a des propriétés similaires.
Achat,
Bienfaits des pruneaux sur la santé
Pour commencer, les pruneaux sont vendus dénoyautés ou non. Autrement dit, leur grosseur et leur qualité sont variables. Certes, choisir des pruneaux bien noirs, brillants, moelleux et charnus, non poisseux ni moisis. Sinon, s’ils sont secs, c’est qu’ils sont vieux. Enfin, cela peut aussi signifier que les pruneaux n’ont pas été traités à l’aide d’additifs.
Conservation,
Bienfaits des pruneaux sur la santé
Avant tout, conserver les pruneaux à l’abri de l’air et des insectes, dans un endroit ni trop humide ni trop sec. Finalement, les réfrigérer prolonge leur conservation.
