Tout sur l’usage des pousses bambou
Pour commencer, les pousses de bambou sont très populaires
en chine et dans toute l’Asie. Puis, en conserve, elles sont comestibles sans autre
cuisson ou on peut les émincer et les bouillir,
les sauter ou les braiser pour accompagner viandes et poissons ou tout plat asiatique. De ce fait, vendues en lamelles ou en bâtonnets, elles peuvent être
utilisées dans les hors-d’œuvre, les soupes et les plus mijotés. Ainsi, au Japon, les pousses de bambou son indispensables pour préparer le sukiyaki.
Achat,
Tout sur l’usage des pousses bambou
Tout d’abord, dans les pays occidentaux, les pousses de bambou
sont surtout disponibles séchées ou en conserve (nature ou au vinaigre) dans les épiceries spécialisées. Donc, on trouve parfois des pousses
de bambou fraîches dans les marchés asiatiques.
Origine des Pousses de bambou
Avant tout, plante vivace originaire d’Asie, le bambou croît dans les régions tropicales. Aussi, on consomme les pousses de bambou Asie depuis des milliers
d’années sont aussi comestibles les feuilles, le cœur et le liquide sucré qui s’écoule des tiges entaillées. En outre, il existe plus de 200 espèces de cette
plante aux feuilles caduques ou persistantes. Pourtant, les tiges ligneuses peuvent atteindre 30 m de haut. De toute évidence, de forme conique, les pousses de bambou
mesurent en moyenne 7 cm de diamètre à la base
sur 15 cm de haut. En revanche, toutes les espèces sont comestibles. Du reste, certaine variétés de bambou peuvent être transformée en pâte à papier ou en engrais pour la culture. En fait, on récolte les pousses de bambou dès qu’elles sortent de terre, lorsqu’elles mesurent
environ 15 cm. Par contre, elles sont de couleur blanc
ivoire. Car elles poussent à l’abri de la lumière ; on les recouvre
de terre afin qu’elles ne verdissent pas. À l’état frais, elles sont recouvertes de poils ténus mais acérés dont on doit les débarrasser pour ensuite les blanchir. En conséquence, elles ne sont pas comestibles crues à cause des substances toxiques qu’elles
contiennent et qui détruites par la cuisson.
Cuisson,
Tout sur l’usage des pousses bambou
D’une part, Crues, les pousses de bambou sont coupées en bâtonnets,
en dés ou en tranches les cuire dans l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes, puis les apprêter selon la recette choisie.
Conservation,
Tout sur l’usage des pousses bambou
D’abord, conserver au réfrigérateur toute portion de
pousses de bambou en conserve non utilisée. Toutefois, les mettre dans
un récipient hermétique et les recouvrir d’eau
fraîche ; changer l’eau chaque jour ou aux deux jours. Enfin, les pousses
de bambou fraîches se conservent ainsi au réfrigérateur plusieurs jours.
Valeur nutritive
| En conserve | |
| Eau | 94 % |
| Protéines | 1,8 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Calories | 19 |
| Par 100 g |
Les pousses de bambou contiennent du potassium.
Cuisson
À première vue, crues, les pousses de bambou sont coupées en
bâtonnets, en dés ou en tranches les cuire dans l’eau
légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient
tendres, environ 30 minutes, puis les apprêter selon la recette choisie.
Conversation
Premièrement, conserver au réfrigérateur toute portion de pousses
de bambou en conserve non utilisée. Cependant, les mettre dans
un récipient hermétique et les recouvrir d’eau
fraîche ; changer l’eau chaque jour ou aux deux jours. Pour terminer, les pousses
de bambou fraîches se conservent ainsi au réfrigérateur plusieurs jours.
