Comment préparer filet de bœuf en brioche
Temps de préparation :
30 minutes + 3 heures 30 minutes de repos pour la Pâte à brioche.
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes.
Pour commencer, 1,8 kilo de milieu de filet de bœuf.
2 cuillerées à café de sel fin. Ensuite, 20 tours de moulin à poivre.
1 petit verre d’armagnac, 2 boîte de sauce madère.
Pour la Pâte à brioche :
600 grammes de farine. 375 grammes de beurre.
6 œufs de 60 grammes chacun. Aussi, 1 petite cuillerée à café de sel.
20 grammes de sucre, 10 grammes de levure de boulanger.
1,5 décilitre d’eau tiède. Par la suite, 1 jaune d’œuf.
Quatre heures avant la cuisson du rôti, préparez la brioche. Commencez par le levain : dans une petite terrine, mettez 25 grammes de farine, 10 grammes de levure de boulanger émiettée et délayez avec 1,5 décilitre d’eau tiède. Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit à 20 degrés environ.
D’autre part, préparez la Pâte sur une planche : mélangez 475 grammes de farine, 6 œufs, 20 grammes de sucre, 100 grammes de beurre et le sel. Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme tout en restant souple.
Méthode de préparation,
Comment préparer filet de bœuf en brioche
À ce moment, prenez la Pâte, soulevez-la et jetez-la fortement sur la table ; répétez l’opération trois ou quatre fois. Avant tout, ceci pour rendre la Pâte bien élastique.
Ajoutez alors 275 grammes de beurre et le levain ; incorporez à la Pâte mais ne la pétrissez plus. D’abord, placez la Pâte farinée dans une terrine farinée et mettez-la lever dans un endroit à 20 degrés, hors de courants d’air, pendant 3 heures 30 minutes.
Trois heures après que vous ayez mis la Pâte à lever, allumer votre four à thermostat 8-9. Par contre, laissez-le chauffer environ 5 minutes.
Ouvrez votre rôti en deux. Avec une petite cuillère, versez un tiers de l’armagnac sur la viande et massez légèrement pour faire pénétrer l’alcool à l’intérieur des fibres. Alors, Salez et poivrez l’intérieur. Refermer le rôti et maintenez-le par quelques ficelles pour qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Mettez-le à four très chaud 20 minutes.
Sortez-le du four et enveloppez-le vivement de Pâte à brioche. Donc, remettez 20 minutes au four. Finalement, servez avec une sauce madère en saucière.
Suggestion de garniture ,
Comment préparer filet de bœuf en brioche
Jardinière de légumes nouveaux.
