Tout savoir sur l’usage du céleri-rave
Tout d’abord, le céleri-rave est habituellement mangé cru. Puis, coupé en lamelles,
en cubes ou râpé, il est généralement assaisonné de
mayonnaise moutardée pour donner le classique céleri ou
rémoulade. Pourtant, le céleri-rave peut être cuit seul ou avec
d’autres légumes que l’on peut réduire en purée, comme les
pommes de terre. Ensuite, il parfume agréablement soupes et ragoûts. Ainsi, le braisage lui convient particulièrement bien et il est délicieux nappé de sauce Mornay ou Béchamel, puis gratiné.
Origine du Céleri-rave,
Tout savoir sur l’usage du céleri-rave
D’autre part, plante potagère originaire de la région méditerranéenne,
le céleri- rave est une variété de céleri. De ce fait, c’est un légume
prisé en Europe depuis plusieurs siècles, du temps
des Romains et des Grecs, il était utilisé pour purifier le sang, il est
relativement peu connu en Amérique du Sud
et en Australie. Bref, il est surtout cultivé en Allemagne, en France
et dans d’autres pays européens, et à une moins
grande échelle en Asie et en Amérique du Nord.
particularité
Pour commencer, le céleri-rave mesure habituellement 10 cm de
diamètre et pèse de 800 g à 1 kg. De forme irrégulière, il est
parsemé de petites touffes de radicelles et sa taille se
compare à celle d’un gros navet. De toute évidence, sa peau brunâtre est rugueuse et
épaisse. En outre, sa chair croquante d’un blanc crème
a une saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du
céleri. Enfin, se cultivant plus facilement que ce dernier, le céleri-rave se conserve également plus aisément, ce qui en fait un excellent légume d’hiver.
Achat,
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Avant tout, rechercher un céleri-rave lourd, ferme et intact, exempt
de meurtrissures ; s’il est de forme régulière, il sera facile à peler. En conséquence, écarter un
céleri-rave qui sonne creux et qui mesure plus de 12 cm
de diamètre ou pèse plus de 500 g, car il sera alors trop fibreux.
Préparation
Premièrement, la préparation de ce légume est simple ; le laver
puis ou le peler après cuisson. En fait, la chair du céleri-rave
noircit rapidement au contact de l’air. En somme, pour éviter l’oxydation, l’arroser
de vinaigrette ou du jus de citron dès qu’elle est coupée, ou la cuire sans délai.
Valeur nutritive
| Cru | Cuit | |
| Eau | 88% | 92,3% |
| Protéines | 1,5 g | 1 g |
| Matières grasses | 0,3 g | 0,2 g |
| Glucides | 9,2 g | 5,9 g |
| Calories | 39 | 25 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, le céleri-rave cru est une excellente source
de potassium, une bonne source de vitamine C, de phosphore, de vitamine B6, de
magnésium et de fer. Par ailleurs, le céleri-rave cuit est une bonne
source de potassium. Or, il contient de la vitamine C, du phosphore, de la vitamine B6, et du magnésium. En dernier lieu, on le dit apéritif, diurétique, dépuratif, stomachique, reminéralisant et tonique.
Cuisson,
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En premier lieu, il est préférable d’abréger la cuisson du céleri-rave,
car sa chair se transforme en une bouillie peu savoureuse et collante
si on la cuit trop longuement. Par contre, prévoir de 10 à 15 minutes
pour la cuisson à l’eau et de 12 à 18 minutes pour la
cuisson à la vapeur. Pour terminer, l’ajout d’un ingrédient acide au
liquide de cuisson (5 ml de jus de citron ou de vinaigre) empêche l’oxydation.
Conservation
A première vue, placer le céleri-rave au réfrigérateur, il se conservera
pendant quelques semaines. D’autant plus, retirer ses feuilles (si elles sont présentes)
et mettre le céleri-rave dans un sac de plastique perforé,
car il se déshydrate, rapidement. Alors, on peut aussi conserver
le céleri-rave à une température se situant autour du
point de congélation. Finalement, tout comme le céleri, le céleri-rave ne supporte pas bien la congélation.
