Comment préparer poulet à l’estragon
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 15 minutes.
Pour 4 personnes.
Pour commencer, 1 poulet à rôtir de 1,2 kilo environ. 80 grammes de lard fumé.
80 grammes de beurre, 1 verre de vin blanc. Aussi, 2 cuillerées à soupe
de cognac. 1 bouquet d’estragon, 4 échalotes. Ensuite, 125 grammes de
champignons de paris. Sel, poivre. Coupez le lard en petits dés. Hachez
les échalotes et les champignons. Par la suite, coupez le poulet en huit morceaux.
Mode d’emploi,
Comment préparer poulet à l’estragon
Premièrement, dans une cocotte, mettez la moitié du beurre et le lard. Faites chauffer sur petit feu, de façon que le lard fonde.
Quand le lard est presque fondu, ajoutez le poulet. Alors, augmentez la chaleur du gaz et faites revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont dorés de tous les côtés, ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc et les champignons hachés. De ce fait, laissez cuire sur feu vif pendant 5 minutes puis mettez dans la cocotte une cinquantaine de petites feuilles d’estragon.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux pendant 40 minutes.
Ouvrez alors la cocotte. Par conséquent, versez dedans le cognac, laissez-le chauffer 1 minutes puis enflammez-le. Dès que le cognac s’est éteint, ajoutez le restant du beurre et une vingtaine de feuilles d’estragon. Donc, salez poivrez couvrez la cocotte et laissez cuire encore un petit quart d’heure sur feu très doux. Finalement, servez les morceaux de poulet arrosé de la sauce de cuisson.
Suggestion de garniture
Haricots verts au beurre.
