Anchois en conserve cuit ou cru

L’Anchois est apprécié depuis fort longtemps des peuples

méditerranéens qui l’intègrent dans plusieurs mets (perissaladière, tapenade, anchoïade, salade). Son essence parfume potages et sauces. Ainsi, le beurre et la pâte

s’utilisent notamment pour badigeonner la viande et le poisson avant cuisson et pour tartiner du pain bis.

Comment reconnaître le poisson anchois

L’anchois est un petit poisson au corps et à la tête comprimés

latéralement, aux yeux proéminents, à la bouche largement fendue et à la mâchoire supérieure très avancée qui se termine par un museau arrondi. Pourtant, son dos est vert clair

ou bleu vert et ses flancs sont parfois ornés d’une bande argentée. Outre cela, l’anchois mesure de 12 à 20 cm de long ; il en faut habituellement 20 pour

obtenir 1 kg. Ce poisson préfère les eaux chaudes et il est courant dans la Méditerranée, mais il habite aussi d’autres mers, dont l’Atlantique et la mer Noire. Cependant,

dans l’Antiquité, l’anchois était un important ingrédient du garum, condiment liquide semblable à la sauce de poisson des cuisines orientales,

notamment au nuoc-mâm vietnamien. En fait, la fabrication du garum se faisait dans des usines. Par conséquent, on salait abondamment des anchois, divers autres poissons dont

des sprats et des maquereaux et les entrailles de gros poissons, tel le thon. Par contre, on ajoutait parfois des crevettes, des huîtres  et des oursins.  En conséquence, on laissait la préparation

fermenter au soleil de 2 à 3 mois, puis le liquide foncé qui s’était égoutté et mis dans de petites bouteilles.

Achat,

Anchois en conserve cuit ou cru

D’abord, très périssable, ce poisson est rarement vendu frais. D’autant plus, il est habituellement conservé dans la saumure, l’huile ou le sel, et vendu en bocaux

ou en conserve. Enfin, il est aussi commercialisé en pâte, en crème, en beurre ou sous forme d’essence.

Préparation,

Anchois en conserve cuit ou cru

Pour commencer, pour dessaler l’anchois, le passer délicatement sous

l’eau froide. Finalement, il sera plus savoureux s’il a macéré de 30 à 90 min

dans du lait, du vin sec ou du vinaigre de vin.

Valeur nutritive

Premièrement, l’anchois est gras et calorique.