Tout savoir sur l’usage de l’anguille

Tout savoir sur l’usage de l’anguille

Tout d’abord, éviter les apprêts qui augmentent la teneur en matières

grasses. Puis, si on désire la frite, la pocher d’abord de 8 à 12 min

dans de l’eau salée additionnée de 5 à 10 ml de jus de citron

Cuisson

Pour commencer, l’anguille est souvent grillée, cuite au four, pochée, sautée

ou cuisinée en ragoûts  ou  en soupes

(matelote, bouillabaisse). Aussi, elle est excellente fumée. Pourtant, la chair de l’anguille étant ferme, la chaleur prend un certain

temps à la pénétrer c’est  une autre raison pour éviter de frire

l’anguille, car elle a tendance à brûler  avant  d’être cuite, surtout

si elle pèse plus de 500 grammes.

Conservation,

Tout savoir sur l’usage de l’anguille

D’une part, l’anguille fraîche est très périssable et

se conserve 1 journée ou 2 au réfrigérateur.

Achat,

Tout savoir sur l’usage de l’anguille

Premièrement, l’anguille est commercialisée en filets, en tranches ou en

morceaux, fraîche, fumée, marinée ou mise en conserve. Mais encore, dans certains

pays, elle est fréquemment conservée vivante dans des cuves

d’eau jusqu’à la vente, car sa chair s’altère rapidement et son

sang est venimeux s’il est mis en contact avec une plaie.

Préparation

Dépouiller l’anguille de sa peau avant cuisson, car

celle-ci est épaisse. Pour ce faire, couper l’anguille en tronçons

  que l’on fait pocher 1 ou 2 min dans de l’eau bouillante

afin de ramollir la peau, ou les faire griller sans les laisser

cuire (la peau se boursoufle et se détache alors facilement). De cette façon, on

débarrasse l’anguille de son excédent de gras.

À quoi ressemble une Anguille ?

Tout savoir sur l’usage de l’anguille

En premier lieu, l’anguille à un corps cylindrique recouvert de petites

écailles ovales enfouies dans sa peau. Ensuite, ce poisson peut

mesurer jusqu’à 150 cm de long et  peser plus de 4 kg

(le mâle est plus petit que la femelle). Par ailleurs, il existe une quinzaine

d’espèces d’anguilles reparties dans plusieurs mers. En outre, en Amérique du Nord,

on  ne retrouve que l’anguille d’Amérique (Anguilla rostrata) alors

que l’anguille d’Europe (Anguilla anguilla) se rencontre près 

des côtes européennes, australiennes et

néo-zélandaises. Tandis que, elle est particulièrement

appréciée en Europe et au Japon. Par contre, l’anguille a une petite

tête, de fortes mâchoires et de petites dents pointues, ce qui la distingue de la lamproie

avec laquelle elle est souvent confondue. Sa couleur varie

selon l’âge  et l’habitat. Par contre, ses nageoires dorsales, caudales

et anales forment une unique nageoire continue qui recouvre

toute la moitié du corps. L’anguille possède un cycle de vie

passablement différent de celui des autres poissons. Ainsi, elle naît en mer,

passe sa vie en eau douce et retourne en mer pour s’y reproduire.

Où est ce qu’on le retrouve?

D’abord, l’anguille va frayer dans la mer des sargasses, au large des

côtes de Bermudes, dans les eaux tropicales de l’Atlantique

la femelle peut pondre jusqu’à 10 millions d’œufs. En effet, ceux-ci

deviennent des larves qui sont transportées par des courants

ascendants à l’endroit où vivaient  les géniteurs. Par exemple, ces derniers

meurent après  le frai. L’anguille prendra  un an pour pénétrer

les eaux douces du continent  Nord-Américain et deux à trois

ans pour rejoindre les eaux douces européennes. Cela dit, l’anguille

femelle vit de 10 à 15 ans en eaux douces et l’anguille mâle,

de 8 à 10 ans. En revanche, les anguilles naissent toutes femelles. D’autant plus, ce n’est

qu’un peu plus tard qu’un certain nombre changeront de sexe

pour devenir mâles. En conséquence, vers l’âge de 3 ans, lorsqu’elle atteint les côtes Européennes, l’anguille mesure de 6 à 9 cm et est transparente ; on la nomme alors «civelle» ou  «pibale», petite et savoureuse, elle est très  appréciée ; il en faut près  de 2000 pour obtenir 1 kg.

Valeur nutritive

Avant tout, l’anguille crue est riche en vitamines A et D et en matières grasses.. La chair de l’anguille est fine, ferme et grasse ; ses arêtes  se retirent  aisément. Finalement, on peut facilement  dégraisser  l’anguille, surtout lorsqu’elle est grosse, car une grande partie des matières grasses sont logée entre la chair et la peau.