COURONNE AUX ECREVISSES
Tout d’abord, 1 tasse ½ de farine, 1 tasse ½ d’eau, 1 bâton ¼ de beurre,
½ petite cuillerée de sel, 7 œufs, ½ tasse de fromage râpé (tête de Moine).
Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre a ébullition,
versez la farine d’un coup, enlevez immédiatement du feu,
tournez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole,
remettez-la alors sur feu doux pendant quelques secondes afin qu’elle se dechesse un peu.
COURONNE AUX ECREVISSES,Versez la pâte dans un bol, battez-la pour la faire sortir
la forte chaleur, puis ajoutez les œufs en les battant bien,
le septième œuf sera mis seul dans la pâte. Ensuite,Au dernier moment,
incorporez le fromage. Graissez une tôle, versez-y la pâte en format une couronne.Par contre,
Faites cuire au four à 400 degré durant 45 minute
puis au four a 350 degré durant 45 minutes encore.Ainsi,
Apres la cuisson, fendez la couronne au milieu, mettez à l’intérieur la farce suivante :
2 tasses de béchamel, ½ a ¾ de tasse d’écrevisses,
1 boite de sardines, de la moutarde de l’ail, du persil, du vinaigre, etc.
MOUSE AUX ECREVISSES
8 œufs, 1 tasse de fromage tête de mort râpe, 2 livres d’écrevisses, des poivrons rouges et verts, 1 livre de sauce de béchamel épaisse, 1 oignon émincé, 1 cuillerée de moutarde de, des olives coupées en des.
Cuire en sauce les écrevisses préalablement bouillies. Préparer une sauce béchamel épaisse. Mélanger la sauce aux écrevisses. Assaisonner selon votre goût. Battre les jaunes d’œufs incorpores de fromage râpé et les mélanger a la première préparation.
Mettre dans un pyrex beurre et saupoudre de fromage. Etendre dessus les blancs d’œuf battus en neige ferme, puis mettre au four à 350 degré durant ¾ a 1 heure.
PILAF D’ECREVISSES
1 livre de riz, 1 bâton de beurre, 4 tasses d’eau, 1 oignon, du sel au gout, 1 poivron vert et 1 rouge, un morceau de lard, du persil.
Faites chauffer le beurre, ajoutez l’oignon hache, les piments, le persil, le lard coupe en petits morceaux ; ajoutez le riz au beurre chaud ; laissez-le sauter durant quelques secondes, couvrez-le d’eau, de sel et laissez sécher. Ajouter aussi 1 livre d’écrevisses, 1 livre de poisson, ½ tasse d’huile, 1 grande cuillerée de pate de tomates, 1 grande cuillerée de vinaigre, ½ grande cuillerée de moutarde, du sel, des échalotes, du persil, du piment pique, de l’ail, du Tabasco.
Faites bouillir les écrevisses et le poisson, chauffez l’huile, ajoutez les échalotes, la tomate, le vinaigre, la moutarde, le persil et l’ail. Versez dedans les écrevisses et le poisson ; laissez cuire durant quelques secondes dans un bol rond graisse tapissez-le de riz, laissez refroidir le riz et démoulez.
Mettez dans un plat la sauce béchamel un peu liquide et mettez-y 1 grande cuillerée de sauce de tomates.
