CUISINER UN SAUMON MARINÉ
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) gros sel
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) poivre noir, frais moulu
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) cassonade
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) branches de fenouil frais, hachées grossièrement
- 225g ½ lb filets de saumon frais de l’Atlantique prélevés au milieu du poisson
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) huile, pour badigeonner le poisson
Sauce moutarde
- 80 ml 1/3 tasse huile d’olive
- 5 ml (1 cuillerée à thé) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 cuillerée à thé) miel
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) vinaigre d’estragon ou de fruits
- Pain de seigle, pumpernickel ou bagels (accompagnement)
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients sauf les filets de saumon et l’huile
- Déposer la moitié du mélange dans le fond d’un plat creux
- Huiler légèrement les filets de saumon et les déposer dans le plat
- Recouvrir du reste de mélange
Mode d’emploi
- Couvrir d’une pellicule plastique.
- Déposer un poids sur le tout.
- Laisser reposer au moins de 48 heures au réfrigérateur.
- Retourner le saumon à deux ou trois reprises.
- Au service, dresser sur assiette de fines tranches de saumon marine accompagnées de sauce moutarde.
- Réunir tous les ingrédients et bien mélanger.
- Finalement, laisser reposer quelques heures avant utilisation.
- Au moment de servir, accompagner de pain de seigle, pumpernickel ou bagels.
Pour prendre soin de votre santé
L’aneth est proche parent du fenouil, les deux ont une saveur et une apparence similaire.
Le fenouil à une saveur un peu plus anisée et contient beaucoup de vitamine A et C ce sont des fines herbes par excellence pour accompagner les poissons.
