Tout savoir sur la consommation du fenouil

Tout savoir sur la consommation du fenouil

Avant tout, le fenouil s’utilise cru ou cuit, après  avoir

été débarrassé des feuilles dures. En fait, le cuire le moins possible pour éviter la perte de saveur. Aussi, le fenouil est délicieux avec de la

crème ou du  yogourt. Cru, il peut être coupé en tranches, en lamelles ou en bâtonnets, être incorporé aux salades. Blanchi, il peut être

braisé, sauté avec d’autres légumes ou seul. De ce fait, on peut l’apprêter à la crème, au gratin ou grillé et servi avec du citron. Il s’accommode

comme le céleri, mais avec en plus un délicieux parfum d’anis. Mais aussi, il accompagne légumes, légumineuses, lapin, porc agneau bœuf, fruits

de mer et de poisson. De même, en Provence, le loup de mer au fenouil est une spécialité. Les graines aromatisent fromage, pain, potages,

sauces, pâtisserie ou vin. De toute évidence, les feuilles sont traditionnellement associées au poisson, mais elles peuvent également

s’utiliser comme herbe dans plusieurs autres mets. Ainsi, on en extrait une huile essentielle s’utilisée en liquoristerie et en parfumerie.

Origine du fenouil,

Tout savoir sur la consommation du fenouil

D’une part, plante potagère originaire de la région

méditerranéenne. Pourtant, le fenouil est vivace lorsque le sol et le climat sont favorables, sinon il est bisannuel. De plus, appelé «fenouil» ou «fenouil de florence», il est

utilisé comme légume, comme aromate ou pour ses propriétés médicinales depuis les temps anciens. Tandis que, il fut particulièrement apprécié des

Grecs et des Romains.Cependant, en latin, le mot fenouil signifie «petit foin», mais les Grecs l’ont appelé «marathon», nom du lieu de la bataille où ils

vainquirent les perses. Alors, le fenouil devint donc un symbole de victoire et de succès pour eux. Les romains croyaient qu’il rendait l’acuité à la

vue, bien que rien ne l’ait jamais prouvé et ils lui accordaient une place de choix dans leur cuisine. Ils appréciaient le fenouil en tant que légumes

et il est d’ailleurs encore très apprécié notamment en Italie et en Scandinavie où il est cuit et consommé comme les asperges. Au contraire, de nos jours,

le fenouil est associé à la cuisine italienne. Donc, il a une saveur douce légèrement sucrée et agréable qui rappelle celle de l’anis de la

réglisse, c’est pourquoi il est parfois nommé à tort anis ou aneth.

Comment identifier le fenouil,

Tout savoir sur la consommation du fenouil

Premièrement, le fenouil est composé d’un bulbe charnu de couleur

vert pâle ou blanchâtre, formé à partir de feuilles

qui s’imbriquent les unes dans les autres et qui sont 

surmontées de plusieurs tiges-robustes,

légèrement  striées, de couleur vert pâle. En revanche, le fenouil doux

possède des tiges qui mesurent jusqu’a 180 cm de

haut. Par ailleurs, elles sont ornées d’une multitude de

feuilles plumeuses, découpées en lanières plutôt allongées

et très étroites, d’un vert assez foncé.  Toutefois, elles sont supportées  par de très petites

tiges. En fin de compte, de petites fleurs jaunes regroupées en ombrelles

donneront naissance à deux graines allongées, ornées

de côtes saillantes, de couleur vert pâle.

Achat

D’abord, choisir un fenouil ferme, de forme arrondie, odorant,

bien blanc et exempt de taches, dont les tiges

sont en bonne condition. Pour finir, les ramifications sont

parfois vendues seules comme aromate,

elles devraient être fraîches et d’un beau vert.

Conservation,

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Pour commencer, le fenouil se conserve au réfrigérateur environ 1

semaine. Par contre, il a tendance à devenir filandreux en vieillissant et sa saveur s’affadit. C’est-a-dire, il peut se congeler  après avoir été blanchi, mais

sa saveur y perd beaucoup. En conséquence, les feuilles qui se déshydratent, peuvent être mises à sécher

au four à micro-ondes entre 30 s et 2 min.

Valeur nutritive

Il faut dire que, le fenouil cru est une excellente source de

potassium, il contient de la vitamine C, de l’acide folique,

du magnésium, du calcium et du phosphore. Cela dit, on dit le fenouil apéritif, diurétique, antispasmodique, stimulant et vermifuge. Il aiderait à combattre la flatulence,

à soulager la douleur gastrique et à assimiler les aliments

gras et indigestes. Au point que, son huile essentielle contient de l’anéthol,

substance également présente dans l’anis, d’où leur

similitude de goût. En dernier lieu, en tisane, mettre 2 cuillerées à soupe de racines

par litre d’eau, faire bouillir 5 minutes puis laisser infuser

10 min, ou mettre 1 cuillerée à thé de graines par 250 ml

d’eau, faire bouillir 30 s et laisser infuser 10 min.