Hydrate de carbone en nutrition
Tous les hydrates de carbone n’ont pas la même valeur nutritive.
Bien que certains soient de merveilleuses sources d’énergie et d’éléments nutritifs essentiels, d’autres ne sont que des calories inutiles.
Quels sont donc les meilleurs hydrates de carbone et comment les choisir ?
Le guide simple qui suit permettra d’en décider.
On connaît déjà les bienfaits des hydrates de carbone
complexes provenant des aliments riches en amidon.
On sait aussi qu’il n’ya ni vitamines ni sels minéraux dans les sucreries
et les hydrates de carbone raffinés comme les bonbons,
les gâteaux et les boissons gazeuses.
La différence fondamentale entre ces deux types d’hydrate de carbone réside dans leur valeur nutritive.
Les hydrates de carbone complexe, ou glucides complexes,
sont présents dans presque toutes les plantes comestibles :
légumes, céréales, légumineuses.
Ces denrées, surtout quand elles n’ont pas été raffinées,
ont une grande «densité nutritive»,
c’est-à-dire que leur valeur nutritive entière est supérieure aux calories qu’elles contiennent.
Parce qu’ils fournissent des vitamines, des sels minéraux,
des protéines et des fibres en plus d’énergie, les hydrates de carbone complexes sont des aliments sains.
Les produits raffinés, qui ont perdu une grande partie de leur valeur nutritive,
ne renferment à peu près que des calories.
On devrait donc éviter d’en consommer de grandes quantités.
D’après les diététiciens,
la tendance à l’embonpoint serait provoquée par une vie
sédentaire et une alimentaire pauvre en éléments nutritifs mais riche en calories vides.
Les aliments de faible densité nutritive ne répondent pas aux besoins de l’organisme et poussent celui qui en abuse à consommer plus de calories qu’il ne lui en faudrait réellement.
Confirmation, Hydrate de carbone en nutrition
On peut affirmer que les aliments sucrés et raffinés prennent une trop grande part dans le régime alimentaire des personnes obèses.
Toutefois, même si les hydrates de carbone complexes sont supérieurs au sucre simple, il y a des «bons» et des «mauvais» choix dans chaque catégorie d’aliments.
Par exemple, bien que les hydrates de carbone tirés des produits laitiers (lactose) ou des fruits (fructose ou glucose) soient considérés comme des sucres simples, ils sont supérieures à d’autres sucres parce qu’ils sont associés à de nombreux éléments nutritifs.
Ainsi, le lait contient du calcium, des protéines de haute qualité,
des vitamines A, D et B12, et bien d’autres éléments. Les fruits et les légumes sont un choix excellent car ils contiennent des vitamines, des sels minéraux et des fibres.
Les sucres simples sont vite assimilés par le système sanguin
et provoquent une élévation rapide, mais brève, du taux de glucose sanguin.
Ceci va de pair avec un taux élevé d’insuline et une tendance relative à l’embonpoint.
Les choix à faire. Les aliments suivants contiennent ce qu’il est convenu d’appeler de «bons» hydrates de carbone :
Fruits et légumes
Choisissez les fruits et les légumes qui contiennent beaucoup de vitamines C et A (Agrumes, melons, fraises, pêches, carottes, navets, brocolis, épinards, etc.).
Pour perdre du poids, les pommes de terre au four ou bouillies sont meilleures que les frites dont l’huile de cuisson renferment beaucoup de calories.
La peau des pommes de terre est recommandée pour ses fibres.
Maïs,
Hydrate de carbone en nutrition
Le maïs frais et la farine de maïs sont recommandés ;
le maïs soufflé (sans sel, beurre ou huile) est une collation satisfaisante et presque sans calories.
Légumineuses, Hydrate de carbone en nutrition
Pois et fèves sèches fournissent d’excellentes protéines quand on les consomme avec d’autres aliments.
Céréales et pains
De préférence, on choisira des céréales et du pain de grains entiers,
mais les variétés enrichies conviennent aussi et se conservent mieux.
Riz et pâtes
Pour commencer, le riz brun est un peu plus nutritif que le riz blanchi,
qui est également acceptable.
Il existe de nombreuses variétés de pâtes, et certaines sont faites de blé entier riche en protéines.
