Lait de chèvre et cholestérol
En premier lieu, le lait de chèvre s’utilise comme le lait de vache auquel il peut souvent être substitué.
Puis, on le boit tel quel et on s’en sert pour cuisiner ; on le transforme en fromage,
en yogourt et en beurre.
Ainsi, le lait de chèvre est par contre plus instable que le lait de vache à la chaleur.
Comment reconnaître lait de chèvre ?
Lait de chèvre et cholestérol
Pour commencer, ce lait est plus blanc que le lait de vache et dont la saveur est plus prononcée. En fait, ce lait est consommé par les être humains depuis les temps préhistoriques.
Donc, le lait de chèvre n’a pas besoin d’être,
homogénéise car ses globules gras, de très petit diamètre,
ont tendance à rester en suspension plutôt qu’à se précipiter en surface comme dans le cas du lait de vache.
Valeur nutritive
| Lait de chèvre entier | |
| Eau | 87 % |
| Protéines | 9,2 g |
| Matières grasses | 10,7 g |
| Glucides | 11,5 g |
| Cholestérol | 29 mg |
| Sodium | 128 mg |
| Calories | 177 |
| Par 250 ml |
Premièrement, les matières grasses du lait de chèvre
contiennent un peu moins de cholestérol que celles du lait de vache entier et les proportions d’acides gras sont sensiblement les mêmes.
En effet, la meilleure digestibilité des matières grasses du lait de la chèvre
s’expliquerait par la différence importante de composition
de ses matières grasses et celles du lait
de vache. Autrement dit, les matières grasses du lait de chèvre présentent une plus forte teneur en acides gras à chaîne courte.
Par conséquent, elles sont émulsifiées très finement,
ce qui donne un caillé à texture très fine.
En d’autres termes, le lait de chèvre est riche en potassium, en calcium et en phosphore ;
il est une bonne source de riboflavine et il contient de la vitamine A,
du magnésium, de la niacine, de l’acide pantothénique,
de la thiamine, du zinc, de la vitamine B12, de la vitamine B6 et du cuivre.
Finalement, l’enrichissement du lait de chèvre n’est pas obligatoire ; par contre,
il s’est fortifié, il doit contenir entre 35 et 45 UI de vitamine D et entre 140 et 300 UI de vitamine A par 100 ml, suivant la réglementation.
