Préparer œufs à la neige à l’anis étoilé
La réputation de ce dessert à base de blancs et de crème anglaise n’est plus à faire, mais cette variante se distingue par l’ajout d’anis étoilé et d’une crème au café.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Tout d’abord, pour la crème anglaise au café. 15 centilitre de café fort, 15 centilitre de lait. 15 centilitre de crème fleurette. Aussi, 4 jaunes d’œufs.
2 cuillerées à soupe de vergeoise blonde. 1 cuillerée à café de Maïzena.
Pour le caramel,
Préparer œufs à la neige à l’anis étoilé
90 grammes de sucre en poudre. 6 cuillerées à soupe d’eau.
Pour les blancs pochés Puis, 2 blancs d’œufs. 50 grammes de sucre en poudre.
2 pincées d’anis étoilé en poudre. Ensuite, 1 pincée de sel. Par la suite, commencez par la crème anglaise au café en portant le lait, la crème et le café au point d’ébullition.
Mode d’emploi,
Préparer œufs à la neige à l’anis étoilé
Pour commencer, dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs, la vergeoise et la maïzena afin d’obtenir un mélange onctueux. Incorporez le café au lait, puis remettez le tout dans la casserole.
Chauffez 1 à 2 minutes en tournant jusqu’à épaississement. Alors, retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Couvrez la crème anglaise de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
Pour le caramel, chauffez le sucre et la moitié, chauffez le sucre et la moitié de l’eau dans une petite casserole, à feu très doux, jusqu’à dissolution. De ce fait, surveillez la cuisson : le caramel doit pendre une teinte dorée. Hors du feu, ajoutez le reste d’eau en prenant garde de ne pas vous brûler. Laisser refroidir.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme. A ce moment là, mélangez le sucre et l’anis étoilé et incorporez-les aux blancs.
Versez 2,5 cm d’eau bouillante dans une grande poêle. Toutefois, ajoutez le sel et laissez frémir légèrement. Moulez les blancs à l’aide de 2 cuillères à soupe et déposez-les dans l’eau. Faites pocher 4 à 5 blancs à la fois, 3 minutes environ.
Retirez les blancs avec l’écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Donc, procédez de même avec tous les blancs.
Au moment de sévir, versez un peu de crème anglaise dans chaque assiette. Finalement, disposez 2 ou 3 blancs dessus et décorez-les d’un filet de caramel.
