PRÉPARER UN POISSON FARCI

1. Vider, dégorger, écailler un poisson de 3 à 4 livres.
2. Faire une incision profonde dans la chair tout en évitant d’abîmer la peau, enlever l’arête centrale.
3. Laver le poisson à l’eau citronnée, l’assaisonner avec du Tabasco, de la sauce anglaise, du poivre, du thym, de l’ail,  des échalotes passées au pilon et des citron ; y introduire une farce aux écrevisses, coudre l’entaille et la fermer après, huiler et beurrer le poisson.
4. Beurrer aussi du papier d’étain (aluminium) et déposer le poisson sur ce papier beurrer ensuite une plaque pâtissière avec la marinade et mettre le poisson au four.
5. Le cuire durant 1 heure en ayant soin de laisser refroidir et d’en enlever le fil.
6. Le déposer ensuite dans un plat a poisson pour le service.

DÉCORATION

1. En premier lieu, Le poisson au milieu, tout autour du plat on met du persil frisé, des écrevisses sautées dans du beurre et de l’huile, des œufs durs, des rondelles de citron verts, des roses en tomates et radis.
2. Par conséquent, Faire une sauce avec la marinade : câpres, tomates, Maggi, sauce anglaise, poivre, Tabasco, beurre et huile, des oignons en rondelles, moutarde, etc.
3. Donc, mettre la sauce dans une saucière.

FARCE POUR LE POISSON

1. Pour commencer,1 livre de poisson moulu, tranches de pain trempées dans du lait évaporé pur, 8 à 10 pommes de terre bouillies et passées au presse-purée, ail et échalotes piles, poivre, Tabasco, sauce anglaise, moutarde, câpres, vinaigre, Maggi, ½ bâton de beurre, 4 grandes cuillerées d’huile, pâte de tomates, sel.
2. Par ailleurs, Assaisonner le poisson, ajouter les tranches de pain moulues et la purée de  pommes de terre.
3. Puis, Mélanger le tout et mettre au feu avec ½ tasse d’eau. Par la suite, Bien battre avec une cuillère en bois et laisser sécher.
4. Donc, retirer sur le feu, écraser le poisson au pilon, ajouter un oignon coupe en brunoises, le contenu écrasé d’une boite de spam.
5. En dernier lieu, Faire une béchamel avec la recette de base : Enfin, 1 petite boite de lait et une égale portion d’eau, 2 cuillerées de farine, 2 grandes cuillerées de beurre.