Risotto à la milanaise recette italienne
¼ c. à café de stigmates de safran.
de 87 cl à 1 l de bouillon de poulet, mesuré séparément.
7 c. à soupe de beurre ou de margarine, mesuré séparément
1 gros oignon, émincé. Aussi,
350 g de riz Arborio ou de riz blanc à grains courts, non cuit
12 cl de vin blanc sec. De plus, ½ c. à café de sel. Mais aussi,
une pincée de poivre. 20 g de parmesan fraîchement râpé. Ainsi,
du percil frais haché, une tige de persil frais et des rondelles de tomates pour la décoration.
Préparation,
Risotto à la milanaise recette italienne
Tout d’abord, broyez le safran en poudre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Transférez-le dans un petit bol.
Cela dit, amenez le bouillon à ébullition dans une casserole à feu moyen ; baissez le feu à doux. Incorporez 12 cl de bouillon dans le safran pour le dissoudre ; mettez de côté. Gardez le bouillon chaud.
De ce fait, faites chauffer 6 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon lourd ou dans une casserole de 2 ½ litres à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait fondu et qu’il fasse des bulles.
Faites cuire en remuant l’oignon dans le beurre chaud pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le riz ; faites cuire en remuant pendant 2 minutes.
Incorporez le vin, le sel et le poivre en remuant.
Donc, faites cuire, à découvert, à feu moyen-vif se soit évaporé, en remuant de temps en temps.
Mélange
Mesurez 12 cl de bouillon chaud ; incorporez au riz. Baissez le feu à moyen-doux, en faisant mijoter tout au long des étapes 4 et 5. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
De ce fait, ajoutez au riz le bouillon parfumé au safran et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Cependant, continuez à ajouter le reste du bouillon, 12 cl à la fois, et à faire cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme et que le tout ait une consistance légèrement crémeuse. (Il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le bouillon.
La durée totale de cuisson est d’environ 20 minutes.)
Retirez le risotto du feu. Incorporez la c. à soupe restante de beurre et le fromage.
Servez immédiatement. Finalement, garnissez au goût.
Donne 6 à 8 portions
