Temps cuisson pigeon au four
Avant tout, le pigeon se sert traditionnellement accompagné de petits pois. Ainsi, s’il est cuit entier, on peut le servir tel quel, sans le découper.
Renseignement sur le Pigeon
Tout d’abord, le pigeon est un oiseau aux ailes courtes et larges, au bec grêle et au plumage attrayant qui se nourrit de graines ; il s’accouple toute sa vie avec le même partenaire et demeure longtemps sans reproduire si un des partenaires vient à mourir.
En effet, le pigeon sauvage est présent sur les cinq continents et certaines espèces sont domestiquées. Cependant, sa domestication date 1500 ans avant notre ère, en Grèce. En outre,
La chair du pigeon sauvage est appréciée depuis les temps anciens ; elle est plus maigre, plus foncée et de saveur plus prononcée que celle du pigeon domestique.
Le pigeon d’élevage est habituellement tué très jeunes, vers 4 semaines, avant qu’il ne commence à voler, il pèse alors autour de 350 g et sa chair est très tendre.
On tue le pigeon très souvent par étouffement, sa peau et sa chair sont alors teintées par le sang qui n’a pas pu s’écouler.
Cuisson, Temps cuisson pigeon au four
En premier lieu, le pigeon se cuit comme les autres volailles. Il est fréquemment rôti. Sauté ou grillé lorsqu’il est jeune et tendre.
D’autant plus, s’il est adulte, la cuisson à la chaleur humide (braisage, pochage) donne de meilleurs résultats. Saisir le pigeon de 10 à 20 minutes entre 220 et 250 oC (425 et 480 oF), puis terminer la cuisson à 170 oC (340 oF).
Enfin, le foie ne contenant pas de fiel, on peut le laisser à l’intérieur du volatile durant la cuisson.
Achat, Temps cuisson pigeon au four
Pour commencer, allouer un pigeon par personne.
Valeur nutritive
| Chair crue | Avec la peau | |
| Protéines | 18 g | 19 g |
| Matières grasses | 8 g | 24 g |
| Cholestérol | 90 mg | 95 mg |
| Calories | 142 | 294 |
| Par 100 g |
