Salade de bigorneaux en coquille de buccin

• 500 g (1 ¾ lb) bigorneaux dans leurs coquilles
• 100 g (1 tasse) Carottes en julienne
• 100 g ( ½ tasse )  céleri-rave en julienne
• 100 g (env. 1 tasse) blanc de poireau en julienne
• 40 g (1/4 tasse) Câpres hachées
• 85 g (2/3 tasse) Oignons en brunoise
• 40 g (2/3 tasse) Persil haché
• 60 ml (1/4 tasse) Mayonnaise
• 1 citron (jus)
• Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre
• 4 coquilles de buccin

Cuisinons

1. Bien laver les bigorneaux dans plusieurs eaux afin d’enlever le maximum de sable ou de terre. Faire cuire ces coquillages dans beaucoup d’eau non salée.
2. Cependant, vérifier la cuisson en tentant de retirer les bigorneaux des coquilles à l’aide d’une épingle ; le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur et de la provenance des bigorneaux.
3. Laisser refroidir les coquillages cuits dans leur liquide de la cuisson. Extraire les bigorneaux de leurs coquilles à l’aide d’une épingle.
4. Faire blanchir les légumes en julienne séparément, rafraîchir,  puis égoutter.
5. Mélanger ces légumes, les câpres, les oignons, le persil et la mayonnaise, puis ajouter la chair des bigorneaux.
6. Ajouter le jus de citron. Enfin, rectifier l’assaisonnement et dresser cette salade dans une coquille de buccin disposée de façon à imiter une corne d’abondance.