Les différentes catégories de morue à connaître
Les gadidés sont des poissons d’eaux froides.
Cependant, on les trouve surtout dans les mers du nord mais certaines espèces se sont établies dans l’hémisphère sud. Plus nombreux dans des eaux peu profondes,
un certain nombre de ces poissons vivent aussi dans des eaux très profondes.
Certaines nageoires de ces poissons à rayons mous sont parfois filamenteuses,
ils sont de petites écailles et leur bouche est souvent grande.
Les morues consomment beaucoup d’autres poissons et des invertébrés.
Cette famille compte au total 59 espèces, dont 19 ont été signalées dans la région canadienne. De nombreuses espèces ont une grande importance commerciale.
En outre, parmi toutes les familles de poissons que l’on trouve dans notre région,
la famille de la morue est la mieux représentée et la plus grande.
Du point de vue culinaire, tous ces poissons ont une particularité. À la cuisson la chair s’effeuille ce qui permet à la sauce ou au beurre de glisser entre chaque « feuillet».
Quelque poissons de ce groupe ont fait connaître le Canada à travers le monde, particulièrement la morue. D’autres sont moins connus et il serait important qu’en souhaitant que les morues reviennent en quantité, nous utilisions plus souvent les autres poissons de cette famille. D’autant plus qu’ils sont aussi très savoureux.
Comme par exemple : Morue (cabillaud, Aiglefin (églefin) Goberge, Brosme
Merluche ) écureuil, Merlu argenté, Merlan , Poulamon.
Voici d’autres poissons de la famille des Gadidés que l’on peut apprêter en adaptant chacune des recettes que vous cuisinez : Julienne (lingue), saida (morue polaire) antimore bleu, motelle à quatre barbillons, ogac, mustele argentée, mustele arctique à trois barbillons et poutassou.
À propos des cuisson,
Les différentes catégories de morue à connaître
D’abord, il faut par contre bien surveiller la cuisson de chaque poisson.
