Utilisation des pleurotes en cuisine
Les pleurotes sont particulièrement délicieux. Puis, ils remplacent
agréablement les champignons de couche. Mais aussi, ne pas masquer leur saveur en les associant à des aliments au goût prononcé ou en les cuisant
dans une grande quantité de matière grasse. En fait, la chair habituellement ferme et croquante est plus savoureuse quand le champignon est jeune. Ainsi, les pleurotes entrent
dans la préparation des soupes et des sauces, et se marient particulièrement bien avec le riz,
les pâtes alimentaires, les œufs, le tofu, la volaille et les fruits de mer.
C’est quoi le pleurote
C’est un champignon formé d’un chapeau souvent
de grande dimension (15 cm de diamètre ou plus) qui ressemble à une grande oreille ou à un cornet acoustique. Autrement dit, le pleurote s’installe sur les arbres ou
sur le bois mort. En d’autres termes,il est parfois muni d’un pied inséré sur le côté. Contrairement au champignon de couche, le pleurote est toujours propre car on ne le
cultive pas sur du fumier, mais plutôt sur bois (tronc, souche, bûche) ou sur des déchets organiques non fermenté (paille, rafles de maïs, sciure, écorces). En outre,
il existe de 35 à 40 espèces de pleurotes, dont la plupart
sont comestibles. Par ailleurs, aucune n’est toxique, et beaucoup sont cultivées. Cependant, ces champignons sont de couleur blanche, crème, jaune clair ou tirant sur
le roux. Toutefois, leurs courts pieds sont blanchâtres. Donc, les pleurotes sont très estimés, en particulier le pleurote en coquille ou en forme d’huître
(Pleurotus ostreatus), dont la chair blanche et tendre a une saveur douce et une odeur parfois prononcée.
Achat,
Utilisation des pleurotes en cuisine
D’abord, choisir des pleurotes non visqueux de couleur uniforme,
au chapeau lisse, et exempts de taches noires.
Conservation
Les pleurotes sont très périssables et absorbent facilement
la saveur des aliments environnants. Les consommer sans délai. Conservé au réfrigérateur dans un sac de papier ou dans une assiette recouverte d’un linge,
ils se garderont quelques jours. Retirer le linge si les pleurotes deviennent humides ou l’humidifier légèrement s’ils se dessèchent.
Préparation,
Utilisation des pleurotes en cuisine
Il n’est généralement pas nécessaire de
laver ces champignons cultivés.
Cuisson,
Utilisation des pleurotes en cuisine
Sauter ou griller les pleurotes de 3 à 5 min. Les cuire de
10 à 15 min à l’étuvée ou de 10 à 15 min au four. Les pieds,
plus coriaces, nécessitent un peu plus de cuisson et gagnent à être hachés.
