Sauce tamari composition

Sauce tamari composition

Le tamarin s’utilise frais, déshydraté, confit, saumuré, en jus, en pâte ou en sirop.

Puis, il sert comme aliment ou comme condiment.

Cela dit, on le met dans les soupes, les sauces, les marinades, les ragoûts, les gâteaux, et les friandises il accompagne viande, gibier et poisson.

La saveur forte et acide du tamarin accentue la saveur des fruits.

Pourtant, on se sert du tamarin pour préparer confitures, sorbets, chutneys, boissons et condiments. On en fait des boissons désaltérantes.

Les fleurs et les feuilles se consomment comme légume dans les pays producteurs, on les met notamment dans les salades.

On peut remplacer le tamarin par du jus de citron dans la plupart des recettes, mais le résultat est différent. En bref, le jus d’un citron équivaut à 15 ml de pulpe dissoute dans 50 ml d’eau.

C’est quoi le tamarin ?

Fruit du taraminier, arbre imposant aux feuilles persistantes originaire de l’Inde.

En outre, le tamrinier mesure jusqu’à 25 m ; il est apparenté au caroubier et pousse sous les climats tropicaux et subtropicaux.

On le trouve notamment en Afrique, en Asie du Sud-Est, aux Antilles, dans les pays arabes et dans les Caraïbes.

Le mot tamarin vient de l’arabe tamar bindi  signifiant «datte de l’inde», pays où ce fruit depuis les temps préhistoriques.

Les cuisines de plusieurs pays asiatiques et du Moyen-Orient font une grande utilisation du tamarin.

Le tamarin est enfermé dans des gousses cylindriques de couleur brun rougeâtre qui mesurent de 10 à 15 cm et qui abritent jusqu’à 12 graines dures et luisantes de couleur cannelle foncé.

Par contre, la pulpe des graines est compacte et contient quelques filaments fibreux. Finalement, de saveur amère, elle est à la fois sucrée et très acidulée.

Achat, Sauce tamari composition

D’abord, le tamarin est surtout commercialisé dans les épiceries spécialisées. En revanche, il est souvent vendu en pâte instantanée (qu’il suffit de délayer dans un peu d’eau) ou pressé en bloc compact.

Préparation, Sauce tamari composition

Tout d’abord, mettre à tremper une quinzaine de minutes le tamarin pressé dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il amollisse et se prépare avec les doigts.

D’ailleurs, le tamiser pour enlever les fibres. Finalement,

tout comme les autres légumineuses, les graines de tamarin doivent tremper toute une nuit et cuire complètement.

Valeur nutritive

En premier lieu, le tamarin est une excellente source de potassium, de magnésium, de thiamine et une bonne source de fer. Ensuite, il contient du phosphore, de la riboflavine, de la niacine, du calcium et de la vitamine C. Il est aussi une source de fibre. Enfin,

on dit le tamarin cholérique et laxatif. Il est utile pour stimuler la sécrétion biliaire.

Conservation

Pour commencer, le tamarin se conserve à la température de la pièce.