Tout savoir sur l’utilisation du rutabaga
Pour commencer, le rutabaga se mange
cru ou cuit.Puis, on le met dans les soupes et les ragoûts ; il est particulièrement délicieux en soufflé et peut remplacer le navet dans
la plupart des recettes. Aussi, les sauces et les crèmes l’avantagent. Donc, il est également savoureux réduit en purée et mélange aux pommes de terre et aux carottes en purée.
Origine du rutabaga,
Tout savoir sur l’utilisation du rutabaga
D’une part, plante potagère issue d’une hybridation
d’un membre de la famille du chou (le chou frisé)
et du navet, le rutabaga aurait été développé en Scandinave au
Moyen Âge ; son nom d’ailleurs vient du
suédois rotabaggar. De plus, ce légume fut un aliment de base en Europe
durant la seconde Guerre et ce, grâce aux allemands ; depuis,
pour plusieurs, il symbolise un aliment de disette. De toute façon, certaines variétés
de rutabagas servent à nourrir le bétail. En effet, le rutabaga est un chou-navet dont la racine est
comestible. En effet, il est plus volumineux que le navet et ses fanes
(son feuillage) sont plus grandes et plus charnues. C’est pourquoi, la chair et la peau
sont habituellement de couleur jaunâtre, mais on retrouve
aussi une variété à la chair blanche. Ainsi, la saveur du rutabaga est
plus prononcée que celle du navet ; se distingue de
celui-ci par le fait qu’il possède une partie saillante au
sommet de la racine à laquelle se rattachent les feuilles.
Achat
D’abord, choisir un rutabaga ferme et lourd, exempt de taches
et pas trop volumineux (un gros rutabaga risque
d’être dur et fibreux). Pourtant, ce légume est habituellement vendu sans son
feuillage, qu’on enlève à la cueillette pour diminuer
la perte d’humidité. De plus, ce feuillage, contrairement
à celui du navet, est rarement consommé.
Préparation,
Tout savoir sur l’utilisation du rutabaga
Avant tout, éplucher le rutabaga puis le couper. Enlever le cœur
s’il est brunâtre, ce qui est causé par un manque de
bore dans le sol. Outre cela, plus le rutabaga a une odeur prononcée,
plus son goût est piquant. En somme, pour en atténuer la saveur,
le blanchir environ 5 min de le cuire.
Cuisson,
Tout savoir sur l’utilisation du rutabaga
Premièrement, le rutabaga doit être cuit plus longuement que le navet,
prévoir environ 15 min pour la cuisson à l’eau,
un peu plus pour la cuisson à la vapeur.
Valeur nutritive
| Cuit | |
| Eau | 90 % |
| Protéines | 1,1 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 7,7 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Calories | 34 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le rutabaga est une excellente source de potassium,
une bonne source de vitamine C, il contient du magnésium,
de l’acide folique et du phosphore. Pour finir, on dit remineralisant et diurétique.
Conservation
Il faut dire que, Le rutabaga se conserve environ 3 semaines au
réfrigérateur. Mais aussi, le placer dans un sac de plastique perforé
sans le laver. Cela dit, on peut enfouir le rutabaga dans
du sable comme la carotte. En dernier lieu, ce légume se congèle facilement après avoir été
blanchi 2 min, ou cuit puis réduit en purée.
