Préparation recette cioppino authentique

6 à 8 grosses myes.

1 litre plus 2 c. à  soupe d’eau, mesurée séparément.

25 cl de vin blanc sec. 2 oignons émincés.

Puis, 1 côté de céleris, coupés. 3 brins de persil. Alors, 1 feuille de laurier.

Environ 340 g de filets de sébaste ou de vivaneau. De plus,

1 boîte (450g) de tomates entières pelées, non égouttées.

1 c. à soupe de purée de tomates. Ensuite, 1 gousse d’ail, hachée.

1 c. à café d’origan séché, écrasé.

1 c. à café de sel. ½ c. à café de sucre. Mais aussi,  1/8 c. à café de poivre. 2 grosses tomates mûres. Aussi, 2 grosses pommes de terre.

450 g de filets frais de flétan ou d’églefin.

Egalement, 225 g de crevettes moyennes fraîches.

2 c. à soupe de persil frais hache. Ainsi, des feuilles de céleri pour la décoration.

Préparation

Pour commencer, nettoyez les myes avec une brosse dure à l’eau courante froide. Faites tremper les myes dans un grand bol d’eau froide salée pendant 30 minutes. (Utilisez 75 g de sel dissout dans 1 gallon ou 4,5 litres d’eau).

Retirez les myes avec une cuiller à égoutter ; jetez l’eau.

Répétez cette opération deux autres fois.

Cependant, pour faire le bouillon de poisson, mélangez 1 litre d’eau, le vin, les oignons, le céleri, les brins de persil et la feuille de laurier dans une marmite ou un faitout de 6 litres.

De ce fait, amenez à ébullition à feu vif ; baissez le feu à doux. Ajoutez le sébaste ; enlevez le couvercle et faites mijoter doucement pendant 20 minutes.

Donc, passez le bouillon de poisson à travers une passoire et mettez-le dans un grand bol.

Cuisson

Mettez le sébaste dans une assiette à l’aide d’une cuiller à égoutter ; mettez de côté. Jetez les oignons le céleri, les brins de persil et la feuille de laurier.

Mais encore, remettez le bouillon dans la marmite ; écraser des tomates en boîte et leur jus à travers une passoire dans la marmite. Par conséquent, jetez les graines.

Incorporez la purée de tomates, l’ail, l’ail, l’origan, le sel, le sucre et le poivre.

Faites mijoter sans couvrir, à feu moyen-doux, pendant 20 minutes.

Cela dit, mélangez les myes et les 2 c. à soupe d’eau restante dans une grande marmite ou casserole.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les myes s’ouvrent ; dès qu’elles s’ouvrent, enlevez-les immédiatement avec une pince en métal.

En bref, jetez les myes qui ne sont pas ouverte. Rincez les myes ; mettez-les de côté.

Ajouter les ingrédients

Tout d’abord, coupez les tomates fraîches en deux. Enlevez les queues  et les graines ; jetez-les. Hachez grossièrement les tomates.

Épluchez les pommes de terre ; coupez-les en cubes de 2 cm. Enlevez la peau du flétan ; coupez-le en morceaux de 4 X 2,5 cm.

Ajoutez les tomates fraîches, les pommes de terre et le flétan au mélange de soupe dans la marmite. Portez à ébullition à feu vif ; baissez le feu à moyen-doux.

Couvrez et faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les piques avec une fourchette.

Décortiquez les crevettes à l’eau froide courante. Pour enlever la veine, faites une entaille peu profonde dans le dos de la crevette ; tirez et enlevez la veine.

Ajoutez les crevettes dans le mélange de soupe dans la marmite.

Faites cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques et soient complètement cuites

Défaites les morceaux de sébaste mis de côté à l’aide d’une fourchette ; incorporez en remuant le sébaste, les myes mises de côté et le persil haché dans la soupe. Garnissez au goût.

Servez immédiatement.

Donne 6 à 8 portions (environ 2,5 l)