COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS
Cette plante est si ancienne et si répandue que ses origines se
perdent dans la nuit des temps. D’après une veille légende turque,
quand Satan, chassé du ciel, tomba sur terre, on vit pousser l’ail
dans l’empreinte de son pied gauche et l’oignon, dans celle de son
pied droit. On a longtemps considère l’oignon comme «la nourriture des pauvres»,
probablement parce qu’il est facile à cultiver, abondant
et peu coûteux. Toutefois, dans l’Europe féodale, les seigneurs
exigeaient souvent que les redevances leur soient versées en oignons.
En Amérique du Nord, les variétés d’oignons cultivées
commercialement se divisent en cinq grandes catégories ; les oignons boule, jaunes , jaunes, à saveur
piquante qu’on utilise surtout cuits ; les oignons Bermuda, assez
forts pour la cuisson, mais tout de même assez doux pour être
mangés crus ; les gros oignons rouges d’Italie à saveur délicate et sucrée, qui
s’emploient dans les salades ; et les oignons verts, appelés échalotes
dans certains pays, qui s’utilisent dans les salades et comme
assaisonnement. Enfin, la ciboulette, le petit membre de cette famille,
sert surtout à parfumer les plats. Les oignons grelots à cuire ou à
mariner proviennent de différentes variétés ; on les cueille avant qu’ils n’atteignent leur maturité.
Saison :
On trouve l’oignon toute l’année.
Choix,
COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS
La ciboulette et l’oignon vert doivent être frais et présenter de
belles sommités vertes. Le bulbe de ce dernier doit être petit, blanc
et couvert d’une fine pellicule. Les oignons à maturité doivent être
durs, brillants, de forme régulière, à pelures papyracées. Rejetez
ceux qui sont en train de germer.
Conservation,
COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS
Pendant la saison, les oignons se gardent pendant des semaines
dans un endroit frais, sec et aère. En été, conservez-les au
réfrigérateur et utilisez-les avant qu’ils ne ramollissent ou
ne germent. Gardez la ciboulette et les oignons vert au
réfrigérateur, dans le bac à légumes, et employez-les dans les jours
qui suivent l’achat. Hachez la portion non utilisée de
l’oignon ou de la ciboulette, emballez soigneusement et congelez.
