COMMENT UTILISER LA FÈVE DE SOYA ?
La fève de soya est utilisée comme source de protéines depuis les temps
les plus anciens.
D’abord cultivé en Chine il y a plus de 2000 an,
le soya fut introduit aux Etats-Unis,
vers le début du XIXe Siècle, comme fourrage.
Dans certains pays, on le destine encore fréquemment à cet usage,
mais sa polyvalence, sa grande valeur nutritive et son coût peu élevé en font un aliment de plus en plus populaire.
La fève de soya séchée est, de toutes les légumineuses, celle qui possède
la plus forte proportion de protéine (30 à 40 P. 100) ; elle est aussi très riche
en hydrates de carbone.
Alors, comme sa culture donne plusieurs «colories à l’acre», c’est une source de protéines économique.
Les fèves de soya, qui se prêtent à des nombreuses recettes, doivent toujours être cuites pour être digestibles.
Elles peuvent aussi être rôties et servies comme collation ou germées pour être ajoutées,
par exemple, aux salades et aux sandwiches.
Utilisation du soya
Le soya est souvent moulu très fin et utilisé pour confectionner des pâtes et «allonger» ou remplacer la viande.
Comme substitut de la viande, on façonne et on assaisonne la farine de viande, on façonne et on assaisonne la farine de soya pour lui donner la forme et la saveur du bacon, du jambon,
du poisson, du poulet ou du bœuf.
Ces substituts peuvent satisfaire ceux qui veulent passer d’un régime carné à une alimentation végétarienne.
Aujourd’hui le plus connu des produits à base de soya est le tofu, un mets d’origine japonaise qui ressemble à du fromage.
On fabrique le tofu en faisant d’abord tremper,
puis cuire et enfin cailler les fèves,
ce qui donne un aliment doux au goût et facile à employer en cuisine.
On se souviendra, toutefois, qu’aucune protéine végétale n’est aussi complète animale,
et le soya ne fait pas exception à cette règle.
Donc, il est pauvre en méthionine et doit donc être complète par des aliments appropriés.
Finalement, de petites quantités d’œufs,
de fromage, de lait et d’autres sources animales de protéines peuvent suppléer cette lacune.
