Comment faire une kache en croûte
Premièrement, Pâte à tarte, 2 œufs, battus séparément.
250 ml (1 t.) de gruau de sarrasin non grillé.
Puis, 625 ml (2 ½ t.) de fond maigre ou d’eau.
2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Ensuite, 1 carotte en rondelles,1 oignon haché.
1 côte de céleri hachée. Poivre noir frais moulu. Après, 125 ml (1/2 t.) d’amandes ou de pacanes.
180 ml (2/3 t.) de fèves de soya, haricots ou autres légumes secs cuits. Par la suite,
625 ml (2 ½ t.) de sauce tomate.
POUR SIX ÀHUIT PORTIONS, Comment faire une kache en croûte
Pour commencer, Préparer et abaisser la pâte ;
étendre une abaisse dans le fond d’un plat à tarte profond ; garder l’autre pour le dessus. Réfrigérer 2 heures.
Verser un des œufs battus dans un bol. De ce fait, y mélanger le gruau de sarrasin.
Transvaser le gruau dans une casserole épaisse et le cuire à feu modéré en remuant avec une cuiller de bois jusqu’à absorption de l’œuf et coloration du gruau.
En outre, l’œuf doit être complètement absorbé ; autrement il y aura des trainées blanchâtres peu esthétiques dans le kache.
Chauffer le fond maigre ; quand il bout, le vider dans le gruau. Par ailleurs, ajouter sel, carotte, oignon et céleri. Ramener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu jusqu’à absorption du liquide. Saler de nouveau au besoin et ajouter le poivre noir.
Cependant, dix minutes avant la fin de la période de réfrigération, porter le four à 180 0C (350 0F). Badigeonner l’abaisse avec un peu d’œuf battu et la mettre à cuire au four pendant 5 minutes. Mélanger le gruau cuit avec les amandes ou les panaces et les légumes secs cuits.
Vider le kache dans la croûte cuite, le napper de sauce tomate et poser la deuxième abaisse dessus. Pincer les deux abaisses ensemble ; ménager des fentes pour la vapeur dans l’abaisse supérieure et la badigeonner d’œuf battu.
Cuire le kache de 30 à 40 minutes au four ou jusqu’à ce que la croûte supérieure soit dorée.
On peut substituer au gruau de sarrasin cru, s’il est difficile à trouver, du gruau de sarrasin grillé vendu sous le nom de «kasha».
