Comment produire du fromage fondu

Comment produire du fromage fondu

Le fromage est obtenu par la cuisson de divers morceaux de fromage

affinés. Cette pasteurisation détruit les bactéries, interrompt le mûrissement

du fromage et en augmente le temps de conservation. Le mélange est

ensuite moulé, refroidi, puis emballé. On y ajoute ordinairement des

colorant, des émulsionnants et des  stabilisateurs. Le fromage fondu, comme les

tranches de cheddar, contient plus de fromage que de tout autre

ingrédient.

Composition du fromage fondu,

Comment produire du fromage fondu

Les aliments «à base de fromage fondu» contiennent autant de

fromage que de d’eau et sont additionnés d’autres produits

laitiers. Les fromages fondus à tartiner renferment plus d’eau que

de fromage. Les fromages traités à froid (club) sont moulés

sans chaleur. Les  aliments «a base de fromage traité à froid » contiennent

50 p 100 d’eau et ils sont souvent sucrés.